Ingrédients :
(pour 8 personnes)
1,5 kg de sauté de boeuf
5 cl d'huile
50 g de farine
50 g de persil
(pour la garniture aromatique)
150 g de carottes
150 g d'oignons
12 gousses d'ail
1 bouquet garni
(sauce)
3/4 l de vin blanc
40 g de concentré de tomate
6 dl de fond de veau brun
sel,
poivre
(garniture provençale)
250 g d'olives vertes dénoyautées
600 g de concassée de tomate
Préparation :
Découper la viande en morceaux.
Les faire sauter dans l'huile chaude.
Dégraisser.
Ajouter les oignons émincés et les carottes.
Mélanger.
Verser la farine.
Bien remuer.
Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate.
Ajouter le fond de veau brun.
Porter à ébullition.
Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.
Assaissonner.
Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes.
Réserver les morceaux au chaud.
Passer la sauce.
Vérifier l'assaissonnement et la liaison.
Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate.
Dresser les morceaux de viande dans un plat creux, ajouter la garniture et la sauce.
Saupoudrer de persil haché.
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Ven 14 Sep - 6:30
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