les 13 desserts de Noel pour Louloute

voila un exemple des 13 desserts mais il en existe plusieurs :4*86:

Les 13 desserts
Ils sont au nombre de 13 comme les convives de la Cène.


- raisins séchés
- figues sèches
- amandes et noix
- prunes de Brignoles
- poires d'hiver et pommes
- cédrats confits
- confiture de coings et confiture de fruits au moût de raisin
- nougat blanc (noisettes, pignons et pistaches) et nougat noir (miel)
- cachat piquant (fromage blanc)
- fougasses
- bugnes frites
- galettes au lait parfumées au fenouil et au cumin
- pompe à huile pour saucer le vin cuit




Préparation:

près le gros souper qui se termine par un verre de ratafia, la maisonnée prend la route de l'église pour la messe de minuit. La porte n'était pas fermée à clef. On laissait sur la table la 3e nappe et les reliefs du repas afin que les anges et les défunts puissent se restaurer.

Les 3 nappes représentent les 3 personnes de la Trinité, le décor est éclairé de 3 bougies. A partir du plus agé, chaque personne agée les allument.

Les puristes disent qu'il faut 7 plats au souper de Noël en souvenir des 7 plaies du Christ crucifié.

La pompe à huile est un pain de fête préparé à la maison mais cuit chez le boulanger. Il s'agit de l'huile d'olive qu'on ajoute à la pâte confectionnée de farine, de levain, de sucre, de cassonnade et aromatisée de zeste d'orange et de citron. On la déguste trempée dans du vin cuit.

Les 4 mendiants sont composés de 4 fruits secs. Leur couleur sombre rappelle celle des robes des ordres des mendiants.
On raconte que les raisins secs symbolisent les Dominicains, les amandes les Carmes, les figues les Fransiscains, les noisettes les Augustins.

Les 13 desserts sont souvent accompagnés de ratafia de cerises et de carthagène.

Il ne reste plus qu'à nouer les quatre coins de la troisième nappe pour en faire un baluchon et apporter aux pauvres les reliefs du souper.
Noël anglais
La fête de Noël ne serait pas complète sans un pudding. Riche et bourratif, épais et lourd, aux saveurs douceâtres, le pudding est un dessert qui tient bien au corps lors des grands froids de l'hiver. Traditionnellement il était préparé 5 dimanche avant Noël. Le pudding doit vieillir et se bonifier. Le soir de Noël il est arrosé de punch puis flambé.

Et il n'y a pas vraiment de recettes de base , mais en voici au moins une

les 3 mendiants (amandes, noisettes, noix), figues séchées, nougat blanc, Nougat noir, pistole, pompe à huile, oreillettes, pâte de coing, fruits du pays, autant de délices à déguster dans la plus pure tradition provençale.

Ingrédients

- 1000 gr. sucre cristal - 500 gr. de miel de lavande - 1000 gr d'amandes brutes

Préparation : 45 min Matériel : poêlon en cuivre à fond rond Difficulté : Moyenne

Préparation du nougat noir

1/ Faire griller les amandes brutes dans un four à 200°C
2/ Faire un caramel à sec sur feu doux. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois. Le garder blond (pour cela remuer constamment)
3/ Décuire avec 500 gr. de miel de lavande préalablement tiédi (Attention aux éclaboussures)		4/ Cuire à 154°C (thermomètre confiseur) sans arrêter de tourner, toujours à feu doux
5/ Ajouter 1000 gr. d’amandes brutes grillées		6/ Mélanger jusqu'à épaississement
7/ Etaler dans un moule ou entre 2 règles en fer de 1.5cm d’épaisseur sur une feuille sulfurisée ou une feuille de rhodoïd ou papier azyme
8/ Découper le nougat encore tiède avec un couteau scie		9/ Stocker à l’abri de l’humidité dans du papier film ou dans une boite hermétique

je l'ai trouve sur le net :4*86:

merci lotus yes** :bisou=:

de rien Choco

je vient d'en trouver une autre

La pompe à l'huile :
Ingrédients :
500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 20 cl d'huile d'olive, 125 g de sucre roux, 1 cuillère à café de fleur d'oranger.
Préparation :
Pétrir la farine avec l’huile d'olive, le sucre roux, la levure délayée dans 10 cl d'eau tiède et la fleur d'oranger.
Former une grosse boule ronde et y pratiquer 6 trous de 3 cm de diamètre environ. Laisser reposer 3 heures sous un linge humide.
Enfourner 20 minutes la pompe à l'huile à thermostat 7.
Badigeonner d'huile d'olive et remettre au four 15 minutes.
A noter :
La pompe à l'huile se déguste trempée dans du vin cuit. Elle fait partie des 13 desserts provençaux de Noël avec : les raisins séchés, les figues sèches, les amandes-noix-noisettes, les prunes de Brignoles, les poires-pommes, les cédrats confits, la confiture de coings, le nougat blanc-noir, le cachat piquant (fromage blanc), les fougasses, les bugnes frites, les galettes au lait parfumées au fenouil et au cumin.

je vais chercher les autres :4*86:

et en photo ca donne ca

rhoo miam les photos

hihihihihi oui ca donne faim

ohlala merci lotus
moi ki avait déjà e
en plus j'adore le nougat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

de rien Pat :4*86:
moi aussi j'adore le nougat :hihi:

du coup j'en ai envi c malin lol

merci lotus

de rien Fanny

Les oreillettes

9 oeufs
1 pincée de sel
1,5 Kg de farine
250 grs de beurre
3 zestes de citron
1 tasse d’eau de fleur d’oranger
3/4 d’une tasse de rhum




Faire un puits avec la farine et ajouter les oeufs entiers, sel, beurre ramolli, puis les parfums ( citron, fleur d’oranger, rhum ).

Travailler vigoureusement la pâte pendant 30 min

La battre et laisser reposer 6h

Etaler la pâte finement ( il faut lire le journal en dessous )plus elle est fine meilleur ce sera

Apres repos la pate aura formé une croûte faire des petites boules, la travailler individuellement et l’etaler

La decouper en rectangle, losange, rond, etc .... comme vous voulez

Faire frire dans de l’huile bouillante

Sucrer avec sucre glace des deux côtés

MERCI BEAUCOUP LOTUS !!

de rien Louloute