COUQUES AU CHOCOLAT/POIRE(viennoiserie)-recap-

pour 12 couques
pâte à couques

300g de farine t55
85g de lait
30g d'eau
65g d'oeufs
40g de sucre
10g de levure de boulanger
6g de sel
150g de beurre (j'ai mis du beurre de charente)

1 poire couper en fine lamelle
70g de pépite de chocolat

faire tiédir le lait+l'eau, et y delayer la levure.

mettre tous les ingredients de la pâte dans le bol du robot(y compris lait/eau/levure delayé), sauf le beurre

pétrir à vitesse 1 pendant 5mm
puis à vitesse 2 10mm (on peut egalement petrir la pate pendant le même temps)

Etirer 1/2 mm la pâte entre les mains afin d'en apprécier la texture (quasi non collante)

déposer dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.

rabattre et mettre ensuite 1h au frais,

abaisser le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un carré d'en 1cm d'épaisseur.

faire le tourage :
etendre la pâte en carrée d'env 25x25. posé le beurre
Faire deux tour double (comme pour une pate feuilletée)

puis étendre la pâte dans la fouler (sans pose au frigo)en rectangle et découper des carrée de 10x10.
déposer des pépite de chocolat au centre puis recouvrir de 3/4 lamelles de poire. refermer comme un friand, soudure en dessous.

déposer les couques sur une feuille de papier sulfurisé, les recouvrir de film huilé et les laisser à température ambiante 1h30 à 2h ou jusqu'à qu'ils aient doublé de volume
dorer et cuire à four préchauffer à 200° 12/13 mm

vous pouvez parsemer le dessus de pépites de chocolat, de sucre grain, d'amande éfilées...
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