Oeufs à la neige

Pour 8 personnes :
- 1 litre de lait
- 2 gousses de vanille
- 8 oeufs
- 350 g de sucre
- sel


1/ Préparer la crème anglaise.
Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.



2/ Pour la neige :
Fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre. Fouetter 1 minute.
Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau.
Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !)
Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
Les ôter puis les égoutter délicatement.



3/ Le caramel :
Le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.



4/ Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.