Tenir d'une main , la plaque de chocolat et passer de l'autre un couteau économiseur le long de l'arête de cette plaque pour obtenir des petits copeaux .Les grands copeaux sont réalisés ainsi:huiler une surface lisse et dure.Y verser du chocolat fondu , l'étaler sur 2 millimètres d'épaisseur avec une lame souple.Laisser durcir le chocolat.Avant qu'il ne soit tout à fait refroidi , en racler la surface avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude et essuyée, en inclinant cette lame à 45 degrés par rapport à la surface de chocolat