WW... Charlottes....

Charlotte aux fraises
Pour 4 personnes – 7 ½ points/personne
Préparer une crème anglaise (voir recette page 118) – 3 feuilles de gélatine – 300g de crème à 8% - 3cs de sucre glace – 400g de fraises – 20 biscuits à la cuillère – 1cs de kirsch

Laisser tiédir la crème anglaise puis y incorporer les feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide. Mélanger cette crème à la crème battue en chantilly avec le sucre glace. Ajouter les fraises coupées en morceaux. Tapisser le moule à charlotte de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange eau/kirsch. Rempli de crème, recouvrir de biscuits. Tasser et mettre au frais pendant 3 à 4h00. Démouler et servir décoré avec des fraises.


Charlotte express aux fraises
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
1 feuille de gélatine - 4 biscuits cuillères - 250g de fraises - 3 petits suisses 0% - 6cc d’édulcorant

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Couper les biscuits en 3. Tapisser les 2 ramequins avec du papier sulfurisé, recouvrir avec 2 fraises en rondelles, recouvrir les bords du ramequin avec 6 morceaux de biscuits. Mettre les petits suisses avec 6 fraises et l’édulcorant. Chauffer 2 cs d’eau et faire fondre la gélatine. Incorporer au mélange à la fraise. Répartir dans les 2 ramequins, recouvrir avec un film alimentaire et conserver 1h00 au frais. Mixer les fraises restantes et servir en coulis avec les charlottes


Charlotte citron framboises
Pour 4 personnes – 4 points/personne
200g de Lait Concentré Non Sucré - 300g de framboises fraîches (ou surgelées) - 1 citron - 24 boudoirs - 3 feuilles de gélatine - 25g + 20g d’édulcorant - 50 ml d'eau

La veille : Saupoudrez les framboises de 25g d’édulcorant, ajoutez l'eau et mélangez. Placez au réfrigérateur ainsi que la boîte de lait concentré.
Le jour même : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez le jus du citron. Egouttez les framboises au dessus d'une assiette creuse. Ajoutez au jus de framboises le jus du citron. Dans une petite casserole, faites chauffer 5cs de ce jus. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et retirez du feu dès qu'elles sont fondues. Laissez tiédir. Battez le lait concentré en mousse. Tout en continuant de fouetter, ajoutez 20g d’édulcorant et la gélatine fondue. Trempez les ¾ des boudoirs dans le jus de fruits et rangez-les sur le bord et dans le fond de votre moule. Versez la moitié des framboises puis la moitié de mousse de lait et renouveler l'opération. Terminez votre charlotte en rangeant le reste des boudoirs imbibés de jus sur le dessus. Placez au réfrigérateur pendant 3h00. Démoulez et servez bien frais.


Charlotte aux framboises
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
500g de fromage blanc à 0% - 500g de framboises (fraîches ou surgelées) - 12,5 cl de crème à 8% - 6 feuilles de gélatine - Aspartame - 1cc de vanille liquide

Mélanger le fromage blanc avec l'aspartame et la vanille. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer sans faire bouillir la crème fraiche, y incorporer les feuilles de gélatines ramollies et essorées. Mélanger le tout au fromage blanc. Mélanger les framboises (délicatement) au fromage blanc. Mettre dans un moule à charlotte (avec 2 ouvertures, plus facile pour démouler) Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Framboisine
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
130g framboises décongelées - 8cc d’édulcorant - 1 feuille de gélatine ramollie à l'eau froide - 1 barquette fromage blanc 0% - 1 blanc d'œuf - 10 boudoirs

Décongeler les framboises et les mixer. Ajouter la gélatine et 4 c à café d’édulcorant. Sucrer le fromage blanc avec 4cc d’édulcorant. Battre le blanc en neige ferme. Le mélanger délicatement à la préparation. Prendre 4 ramequins, les recouvrir d'un film étirable en tassant bien dans le fond et en laissant largement déborder. Couper chaque boudoir en 3 avec un couteau bien aiguisé pour ne pas les casser. Mettre au milieu de chaque ramequin 1 c à soupe de préparation à la framboise, tapisser les bords avec 7 morceaux de boudoir, compléter avec le reste de la préparation. Ecraser le reste des boudoirs, saupoudrer la préparation avec le reste des boudoirs écrasés. Rabattre le film plastique. Mettre les ramequins au réfrigérateur 8h00 en les recouvrant avec une assiette avec un poids dessus.


Charlotte aux poires
Pour 8 personnes – 4 points/personne
8 poires – 130g de biscuits à la cuillère – 3 jaunes d’œufs – 200ml de lait écrémé – 4 feuilles de gélatine – 8cs d’aspartame – 320ml de crème à 8%

Disposer les biscuits au fond d’un moule à charlotte, puis sur les bords le côté bombé vers l’extérieur. Mixer 4 poires, couper en dés 2 poires et en lamelles très fines les 2 poires restantes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Faire bouillir le lait puis hors du feu ajouter les jaunes d’œufs et l’aspartame en fouettant. Verser la préparation dans un saladier à travers un chinois. Ajouter la gélatine ramollie et les 4 poires mixées. Fouetter la crème et la mélanger à la préparation. Dans le moule alterner une couche de crème, une couche de poires coupées en dés. Mettre 4h00 au frais, puis démouler et décorer de lamelles de poires. Servir frais.


Charlotte à l'ananas
Pour 8 personnes – 4 points/personne
300g de biscuits à la cuillère – 1 grande boîte d'ananas au sirop en tranches non sucrée - 2 oeufs - 125g de sucre - ½l de lait écrémé bouillant - 50g de Maïzena – 6cs de lait froid

Mettez un rond de papier sulfurisé (ou d'aluminium) dans le fond de votre moule. Taillez les biscuits à la hauteur du moule si nécessaire, tapissez-en les parois en plaçant le côté bombé contre les parois. Couvrez le fond avec des biscuits taillés en étoile. Egouttez les tranches d'ananas et réservez le jus. Travaillez les oeufs et le sucre en mélange mousseux. Versez peu à peu le lait chaud sur cette préparation. Délayez la Maïzena dans le lait froid, ajoutez le tout au mélange précédent. Faites épaissir cette crème sur feu doux sans cesser de tourner. Retirez du feu au premier bouillon. Laissez tiédir, ajoutez à cette crème 5 tranches d'ananas hachées menu et 4 biscuits à la cuillère écrasés. Versez cette crème dans le moule. Recouvrez avec le reste des biscuits. Mettez une assiette et un poids par-dessus et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démoulez : si vous avez des difficultés, posez sur le moule un linge chaud mouillé et essoré pendant quelques instants. Faites réduire le jus réservé de la boîte et nappez la charlotte. Décorez de tranches d'ananas et de morceaux d'angélique à volonté



Charlotte légère au fromage blanc et coulis de framboises
Pour 6 personnes – 4 ½ points/personne
750g de fromage blanc 0% - 50cl de crème à 8% - 10cld’eau – 7 feuilles de gélatine – 4 sachets de sucre vanillé – 400g de framboises – édulcorant

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Préparer un sirop (dans une casserole mettre le sucre vanillé et l’eau et laisser chauffer 10 min). Lorsque le sirop est tiède, ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger. Verser dans un bol mixeur. Ajouter le fromage blanc et mixer le tout. Fouetter la crème en chantilly très ferme. Incorporer la chantilly au mélange à base de fromage blanc. Verser dans un moule à charlotte. Laisser prendre 2h00 au congélateur. Démouler et servir nappé de framboises (framboises mixées avec l’édulcorant).


Mousse fromage blanc et framboises ou charlotte
Pour 6 personnes – 4 points/personne
24 biscuits cuillers - 500g de fromage blanc - 3 œufs - 4 feuilles de gélatine - 550g de framboises (50 pour le décor) - 75g de sucre glace – édulcorant - 1 citron ½.

Mixer 250g de framboises, le jus d’1/2 citron et le sucre glace. Passer au tamis et mettre au frais. Mettre les biscuits dans le fond d’un plat. Tremper la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron. Fouetter les jaunes avec de l’édulcorant. Ajouter le fromage blanc au fouet, le jus de citron gélatiné, les blancs en neige. Mettre 6h00 au frais. Décorer de framboises et de coulis. Ce dessert peut se faire avec quasiment tous les fruits. On peut aussi tremper les biscuits dans un peu d’alcool coupé à l’eau édulcorée.


Charlotte au chocolat
Pour 6 personnes – 2 points/personne
Pour la mousse : 350g de fromage blanc 0 % - 25g de chocolat en poudre non sucré - 4cs d’édulcorant - 1 sachet de gélatine en poudre - 2 blancs d’œufs
Pour la terrine : 15cl d’eau - 1 bâton de cannelle - 20 biscuits à la cuillère

Faire chauffer l’eau avec l’édulcorant et le bâton de cannelle. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l’édulcorant et la gélatine. Monter les blancs en neige et les ajouter. Mettre la mousse au frais pendant la préparation de la terrine. Poser un film cellophane dans une terrine pour faciliter le démoulage. Tapisser le moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans le sirop à la cannelle. Ajouter la mousse au chocolat. Recouvrir avec une couche de biscuits. Refermer le film cellophane. Mettre au frais pendant 12h00.


Charlotte de Pâques légère
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
20 Biscuits à la cuiller - 8 pots de crème au chocolat noir (sveltesse) – 3cs de cacao en poudre - ¼l de lait écrémé - quelques petits oeufs de Pâque en sucre

Préparez un bol de cacao en poudre avec du lait froid. Imbibez-en très légèrement les biscuits à la cuillère. Tapissez les parois des coupes de biscuits en les espaçant. Utilisez 5 biscuits par coupe. Versez la crème au chocolat en laissant à découvert le haut des biscuits. Parsemez la crème au chocolat d’oeufs et gardez au froid jusqu’au moment de servir.