WW... Viande...

Escalopes gratinées aux champignons
Pour 4 personnes – 3 points/personne
4 escalopes de dinde – 100g de fromage blanc à 0% – 200g de champignons de Paris – 1 tranche de jambon blanc dégraissé – sel, poivre – persil – 1 oignon

Epluchez et hachez les champignons, faites-les réduire à petit feu dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Hachez le jambon, l’oignon et le persil. Ajoutez ce mélange aux champignons, et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes et couvrez-les du mélange. Faites gratiner à four chaud (th. 7) pendant 15 min.


Escalopes de dinde à la moutarde
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1c pleine de moutarde - 2 c de yaourt maigre – poivre

Faire cuire les escalopes dans une poêle sur feuille de cuisson cuire trois minutes de chaque cotés et le déposer dans un plat de service. Déglacer le jus de la poêle avec la moutarde et le yaourt, verser la sauce sur la dinde et poivrer


Dinde sauce camembert
Pour 6 personnes – 6 points/personne
400g de tagliatelles fraîches – 780g d’escalopes de dinde – 180g de camembert allégé sans croûte – 10cl crème à 8% – 1CS de ciboulette hachée – sel

Cuire les tagliatelles 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée. Découper la viande en petits morceaux. Les dorer 10 min dans une poêle recouverte d’1 feuille de cuisson. Egoutter les tagliatelles. Dans une petite casserole, faire fondre tout doucement le camembert avec la crème. Remuer sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Disposer les tagliatelles et les blancs de dinde ds 1 plat de service, napper de sauce au camembert. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.


Morceaux de dinde au cidre
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
6 escalopes de dinde - 6cc de beurre léger - sel, poivre - 1 carotte - 2 oignons - 1 branche de céleri - 2 gousses d'ail - 2 verres de cidre - 1 verre à liqueur de Calvados

Faites dorer les morceaux de dinde de tous cotés dans du beurre chaud. Assaisonnez. Tapissez le fond d'une cocotte de légumes hachés. Posez les morceaux de dinde sur les légumes. Arrosez de cidre et couvrez. Faites cuire 2 heures à feu modéré. Arrosez de Calvados, flambez et mettez les morceaux de dinde sur le plat de service. Passez la sauce et versez-la sur la dinde. Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse liez-la soit avec un peu de beurre manié, soit avec un peu de crème fraîche.(a compter en+)


Filets de dinde aux tomates et mozzarella
Pour 4 personnes – 5 points/personne
4 escalopes de dinde - 100g de mozzarella - 2 tomates - 1 gousse d'ail – 4cc d'huile d'olive - un peu de basilic – origan - sel, poivre

Préchauffez le grill du four. Chauffez dans une poêle une feuille de cuisson puis y mettre de l'ail haché + de l'origan. Salez. Placez-y les tomates coupées grossièrement et cuisez 7/8 mn à feu moyen. Badigeonnez les tranches de dinde avec l'huile (1cc par escalope) et posez-les sur le gril couvert d'une feuille d'aluminium. Enfournez la plaque 3/4 min et retournez les filets à mi-cuisson. Disposez les filets dans un plat, étalez les tomates et répartissez la mozzarella en tranches. Réenfournez brièvement pour faire fondre le fromage. A la sortie, disposez le basilic.


Filet de dinde aux asperges
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1 bocal de petites asperges - 300ml de vin blanc - 1 oignon - 2cs de crème à 8% - sel, poivre - 200ml de bouillon de volaille

Couper le filet de dinde en gros morceau (comme pour un bourguignon), saler et poivrer les morceaux. Faire égoutter les asperges. Peler l'oignon Faire revenir les morceaux de dindes sur feuille de cuisson (il faut qu'ils soient bien dorés). Ensuite, y ajouter l'oignon coupé grossièrement. Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir pendant 45 min (à feu moyen). Ajouter les asperges et laisser à nouveau cuire à couvert pendant 15 min. Ajouter la crème fraîche et servir.


Escalopes ducales
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 escalopes de dindonneau (400g) – 10cl de vin blanc sec - 1 yaourt 0% - 1cs huile - 1 cs de moutarde - persil

Dans la poêle, chauffer de l’huile .mettre les escalopes sur chaque face, environ 4 min, selon l’épaisseur. Saler, poivrer, les garder au chaud sur le plat de service. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Mélanger yaourt et moutarde ; verser dans le vin chaud, mélanger. Quand cette sauce est bien chaude, en napper les escalopes. Saupoudrer de persil haché et servir de suite. Accompagnement : légume vert cuit à la vapeur.


Escalopes de dinde à la moutarde
Pour 4 personnes – 2 points/personne
4 escalopes de dinde - 1cs de moutarde - 2cs de yaourt 0% – poivre

Faire cuire les escalopes dans une poêle sur feuille de cuisson cuire trois minutes de chaque côtés et le déposer dans un plat de service. Déglacer le jus de la poêle avec la moutarde et le yaourt, verser la sauce sur la dinde et poivrer.


Papillotes de dindonneau
Pour 6 personnes – 2 points/personne
6 escalopes de dindonneau de 80g – 100g de fromage blanc 0% - ciboulette – bouquet garni – 3 cc de porto – 1 échalote – 3cc de vin blanc – sel, poivre – 6 feuilles de papier d’aluminium

Hacher la ciboulette et l’échalote. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol : fromage blanc, vin, porto, épices, sel et poivre. Dans chaque feuille de papier d’aluminium, disposer une escalope bien à plat ; garnir chacune de la préparation. Rouler chaque escalope dans sa feuille. Disposer les papillotes dans un plat en pyrex et faire cuire à 210°C pendant 10 min. Accompagner ce plat de légumes verts cuits à la vapeur et de pommes de terre (à comptabiliser).


Petite timbale de dinde
Pour 2 personnes – 2 ½ points/personne
250g d’escalope de dinde - 2 petits suisses - 1cs de persil haché - 1 échalote hachée - ½ gousse d’ail - 1 jus de citron – sel, poivre

Détailler les escalopes en lamelle très fines, mélanger les petits suisses, l’échalotes, le persil haché et l’ail pilé, un peu de jus de citron, sale et poivrer. Dans des ramequins à revêtement anti adhésif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mélange au fine herbes, en terminant par la dinde. Faire cuire au bain marie, à four moyen ( th.6) pendant 20 min. Démouler et servir chaud. On peut préparer de la même façon des escalope de veau


Escalope de dinde en papillote
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
4 escalopes de dinde - 100g de fromage blanc 0% - 4cc de moutarde - 1cc maïzena - thym

Préchauffer le four à 180°C. Saisir 1 min sur chaque face escalope dans poêle anti adhésive Battre fromage blanc, la maïzena, la moutarde, le sel et le poivre. Mettre dans la papillote avec l’escalope, la sauce et le thym. Faire cuire 25 min environ.


Goulash de Dinde
Pour 2 personnes – 3 points/personne
2 escalopes de dinde - 100g de dés de poivron rouge surgelés - 5cl de crème à 8% - 10cl de vin blanc sec - 1cs de paprika - 1cs de persil ciselé surgelé - 50g d'oignons émincés surgelés – 2cs d'huile - sel, poivre

Découpez les escalopes de dinde en lanières. Faites les revenir 5 minutes à la poêle sur feu vif dans l'huile. Egouttez-les. Faites revenir pendant 5 min sans colorer les dés de poivron et les oignons dans la poêle. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pendant une minute. Baissez le feu, remettez la dinde, ajoutez le paprika et la crème, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 min. Parsemez de persil avant de servir.


Blancs de dinde en paquets
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 blancs de dinde - 4cs de moutarde - 4 tranches de lard nature de 15g chacune - herbes de Provence - 2cc de crème à 8% - sel, poivre

Préchauffer le four th 5. Dégraisser les blancs de dinde si nécessaire puis les déposer sur une feuille d’alu. Enduire chaque blanc d’1cs de moutarde. Les entourer d’une tranche de lard et saupoudrer d’herbes de provence. Saler, poivrer. Arroser le tout avec 5cc de crème fraîche par papillote. Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30 min


Escalopes de dinde à l’italienne
Pour 1 personne – 6 points
1 escalope de dinde de 130g - 1cc d’huile - 1 tomate - 40g de bacon - 30g de gruyère allégé râpé - sauge - romarin - sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. Dorer l’escalope avec l’huile, de chaque côté. La placer ds un plat à gratin. Laver et couper la tomate en rondelles. Recouvrir l’escalope avec le bacon et la tomate. Assaisonner et saupoudrer le fromage. Passer sous le gril et servir dès que le fromage est fondu. Peut se réchauffer. Délicieux servi avec un riz blanc (à comptabiliser).


Escalopes de dinde provençale
Pour 1 personne – 2 ½ point
1 boite de tomates concassées – 1cs de vin blanc – 1cc d’herbes de Provence – 1cc d’ail congelé – 1cs d’échalotes congelées – 1cc de concentré de tomates – 1 petite boite de champignons émincés – 1 escalope de dinde – ½ cc d’huile

Préchauffer le four à 150°C. Egoutter les tomates et les faire chauffer à feu doux avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de Provence, l’ail et l’échalote. Laisser évaporer 10 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates et laisser cuire à petit bouillon. Egoutter les champignons. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les 2 faces de l’escalope avec l’huile. Répartir la chapelure et laisser cuire 6 min. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four déposer l’escalope et verser dessus les champignons et la sauce. Enfourner 10 min.


Sauté de dinde avec légumes
Pour 4 personnes – 2 points/personne
Champignons – 4 escalopes – 1 boite de tomates – persil – ail – sel, poivre

Faire sauter dans une sauteuse qui n'attache pas des champignons , ajouter les escalopes coupées en lamelles. Faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle. Ajouter des tomates. Eteindre le feu, saupoudrer largement de persil et d'ail haché, saler, poivrer. Laisser mijoter.


Osso bucco de dinde
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4 morceaux d'osso-bucco - 1 oignon - 12cc de concentré de tomate - 1 grosse boîte de tomates pelées – paprika – sel, poivre – 12cc de crème à 8%

Faire dorer les oignons avec les morceaux d'osso-bucco pendant quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate, puis les tomates pelées. Bien mélanger de façon à ce que les tomates s'écrasent en purée. Ajouter une grosse cuillère à café de paprika, couvrir et laisser cuire 40 min. A la fin, avant de servir, mettre la crème fraîche et mélanger. C'est prêt.

Fricassée de dindonneau
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
4x100g d’escalopes de dindonneau - 2 oignons - 250g de champignons de Paris - ½ poivron rouge - ½ poivron vert - ½ poivron jaune - 1 gousse d'ail - 1 tomate - le jus d'1 citron - 4cc d'huile d'olive - sel, poivre

Débiter les tranches de dindonneau en morceaux. Presser le citron pour en extraire le jus. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et le jus de citron. Ajouter les morceaux de dindonneau, bien remuer pour qu'ils marinent dans l'huile citronnée. Vider les poivrons de leurs graines, les couper en lamelles. Gratter les champignons, les couper en lanières. Eplucher l'ail et les oignons. Verser le tout dans la préparation et laisser cuire à feu doux. Découper la tomate épépinée en petits dés. Ajouter à la cuisson. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le dindonneau soit à point.


Sauté de dindonneau
Pour 2 personnes - 2 ½ points/personne
2 escalopes de dinde (130g chacune) - 2 oignons - 4 tomates - 1 gousse d’ail - 1 citron vert - 1 ½cc de margarine allégée - 5cl de vermouth sec - 1cs de basilic ciselé - sel, poivre

Découper les escalopes en lanières avec des ciseaux. Eplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en dés. Eplucher et hacher l’ail. Laver et presser le citron.
Chauffer la margarine dans une sauteuse et faire revenir la viande 5 min sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons 5 min puis ajouter la viande. Mouiller avec le vermouth et la moitié du jus de citron. Poursuivre la cuisson encore 5 min. Ajouter les dés de tomates et l’ail. Mélanger en laissant chauffer pendant 2 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron restant et parsemer de basilic. Mélanger et servir.


Pannequets de volaille à la fondue de poireaux
Pour 4 personnes - 4 ½ points/personne
400g de blancs de poireaux - 480g d’escalope de dinde - 2cc de fond de volaille - 8cc de crème à 8 % - 1 oignon - 2cc d’huile - 120 g de riz cru - 2 pincées de safran - sel, poivre

Laver les poireaux, les émincer et les cuire 10 min dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Aplatir les quatre blancs de dinde, saler et poivrer et étaler la fondue de poireaux dessus. Rouler l’escalope et l’entourer d’un film étirable en serrant pour qu’elle ne se déroule pas. Préparer le fond de volaille avec 50cl d’eau. Déposer les pannequets et les faire pocher environ 20 min. Les retirer du liquide et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir 12,5cl de liquide. Ajouter la crème. Laisser mijoter 2 min. Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon, le faire revenir à feu doux dans l’huile puis ajouter le riz. Mouiller avec une fois et demi son volume d’eau, ajouter deux pincées de safran et cuire doucement pendant 15 min. Pour servir, présenter le riz moulé dans un ramequin au centre de l’assiette. Découper les pannequets en rondelles de 2 cm environ et les disposer autour du riz. Napper avec la sauce.


Escalopes surprises
Pour 4 personnes – 4 points/personne
200g de champignons – 2cs de crème épaisse légère – 1cs de gruyère râpé – 4 escalopes de dindonneau – 1cs de farine – 2 œufs – 2cs de chapelure

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter 5 min sur feuille de cuisson mélangez-les avec la crème et le gruyère râpé. Fendez dans l'épaisseur les escalopes de dindonneau, farcissez-les du mélange aux champignons. Passez les escalopes dans la farine avec les œufs battus et la chapelure. Faite cuire 15 min dans un mélange sur feuille de cuisson.


Suprême de volaille et champignons
Pour 4 personnes – 4 points/personne
2 blancs de volaille entiers – 400g de champignons de Paris – 2 échalotes – 2cs de crème à 8 % - 1 bouchon de porto – 2 verres d'eau – 1 bouillon cube de volaille – sel, poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes. Laver sécher et couper les champignons en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer une feuille de cuisson et y faire revenir à feu doux les échalotes émincées puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 min puis ajouter le porto, l’eau et le bouillon cube de volaille, saler, poivrer, et laisser réduire de moitié à feu doux. Dans une poêle, faire une feuille de cuisson et y faire dorer les blancs de volaille à feu moyen. Les retourner pour qu’ils dorent de chaque côté. Laisser cuire 10 min à feu doux. Pendant ce temps, retirer du feu la poêle contenant les champignons et ajouter la crème fraîche. Lier le tout avec un peu de beurre. Retirer les blancs de volaille, les couper en fines tranches, les dresser dans un plat de service chaud et napper avec la sauce aux champignons.


Emincé de poulet à la crème
Pour 4 personnes – 4 points/personne
1cs d’huile - 400g de poulet émincé - 1 oignon - 1cs de farine – 30cl d’eau – bouillon – vin - sel, poivre - herbes aromatiques - 2cs de crème à 8%

Chauffer l’huile dans une poêle. Rissoler la viande sans la colorer. Réserver. Hacher l’oignon, le faire revenir, remettre la viande dans la poêle. Saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec le liquide. Assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 15-20 min.


Escalopes de poulet aux crevettes
Pour 4 personnes – 5 points/personne
4 escalopes de poulet de 100g chacune - 120g de crevettes décortiquées - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 200g de champignons de Paris - sel, poivre - 8cc de margarine allégée - 3cl de vermouth - 8cc de crème allégée

Peler et hacher la carotte, l’oignon et le céleri en branche. Préparer les champignons, les laver et les émincer .Saler et poivrer les escalopes de poulet. Les faire dorer dans la margarine 5 à 6 min. sur chaque face. Les enlever et les remplacer par le hachis de légumes. Faire cuire 5 min. à feu doux en remuant. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 3 min. et remettre les escalopes .Ajouter le vermouth. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 10 min. à feu doux en retournant les escalopes. Ajouter les crevettes, laisser mijoter 2 min. et servir


Cuisses de poulet en papillotes
Pour 2 personnes – 3 points/personne
2 petites cuisses de poulet - 100g de fromage blanc à 0% - 1cs de persil haché - 1 échalote hachée - 20 brins de ciboulette ciselée - Sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C. Préparer une farce avec le fromage blanc, l’échalote, la ciboulette. Saler, poivrer. Enlever la peau des cuisses et à l’aide d’un couteau pointu inciser dans la partie la plus épaisse de la viande une fente d’environ 2 cm de long sur 1 cm ½ de profondeur .Glisser la farce dans la fente et enduire les cuisses de poulet du reste de la préparation. Découper 2 feuilles de papier alu et déposer, au centre de chacune d’elle, une cuisse de poulet et refermer la papillote. Mettre un peu d’eau dans le fond d’un plat à gratin et y déposer les papillotes. Enfourner pour 45 min.


Suprême de volaille et champignons
Pour 4 personnes – 4 points/personne
2 blancs de volaille entiers – 400g de champignons de Paris – 2 échalotes – 2cs de crème à 8 % - 1 bouchon de porto – 2 verres d'eau – 1 bouillon cube de volaille – sel, poivre

Eplucher et émincer finement les échalotes. Laver sécher et couper les champignons en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer une feuille de cuisson et y faire revenir à feu doux les échalotes émincées puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 min puis ajouter le porto, l’eau et le bouillon cube de volaille, saler, poivrer, et laisser réduire de moitié à feu doux. Dans une poêle, faire une feuille de cuisson et y faire dorer les blancs de volaille à feu moyen. Les retourner pour qu’ils dorent de chaque côté. Laisser cuire 10 min à feu doux. Pendant ce temps, retirer du feu la poêle contenant les champignons et ajouter la crème fraîche. Lier le tout avec un peu de beurre. Retirer les blancs de volaille, les couper en fines tranches, les dresser dans un plat de service chaud et napper avec la sauce aux champignons


Papillote d'escalope de poulet à la provençale
Pour 2 personnes – 2 ½ points/personne
2 escalopes, 1 courgette, herbes de Provence, sel, poivre, moutarde

Laver et couper en rondelles les courgettes. Sur deux morceaux de feuilles de papier d'aluminium, placer le poulet recouvert d'une fine couche de moutarde, de sel, de poivre et d'une cuillère à café d'herbes de Provence. Fermer les papillotes et mettez-les au four 25-30 minutes.


Cuisse de poulet aux courgettes et citron
Pour 4 personnes – 4 points/personne
4 cuisses de poulet - 2 branches de thym - 4 gousse d'ail - 2 citrons - 2cl d'huile d'olive - 3 courgettes - 30g de margarine

Retirez la peau du poulet et frottez les cuisses avec le thym et assaisonnez de sel et poivre. Pelez l'ail et lavez les citrons et coupez les en tranches. Dans un sautoir, faites revenir les cuisses de poulet avec l'huile et l'ail. Quant elles sont bien dorés, les retirer et dégraissez le sautoir. Déglacez avec un verre d'eau et ajoutez les tranches de citron et les cuisses, couvrir et laissez cuire 30 min à couvert en arrosant avec le jus de cuisson. Lavez et émincer les courgettes en fines rondelles et faites les sauter dans une poêle antiadhésive avec la margarine et assaisonner en fin de cuisson. Cinq min avant la fin de cuisson des cuisses de poulet, ajoutez les courgettes et laissez leurs prendre le goût pendant 5 min.

Cuisse de poulet aux courgettes et citron
Pour 4 personnes – 4 points/personne
4 cuisses de poulet - 2 branches de thym - 4 gousse d'ail - 2 citrons - 2cl d'huile d'olive - 3 courgettes - 30g de margarine

Retirez la peau du poulet et frottez les cuisses avec le thym et assaisonnez de sel et poivre. Pelez l'ail et lavez les citrons et coupez les en tranches. Dans un sautoir, faites revenir les cuisses de poulet avec l'huile et l'ail. Quant elles sont bien dorés, les retirer et dégraissez le sautoir. Déglacez avec un verre d'eau et ajoutez les tranches de citron et les cuisses, couvrir et laissez cuire 30 min à couvert en arrosant avec le jus de cuisson. Lavez et émincer les courgettes en fines rondelles et faites les sauter dans une poêle antiadhésive avec la margarine et assaisonner en fin de cuisson. Cinq min avant la fin de cuisson des cuisses de poulet, ajoutez les courgettes et laissez leurs prendre le goût pendant 5 min.


Poulet aux poivrons
Pour 6 personnes – 5 points/personne
6 morceaux de poulet - 500g de tomates fraîches - 2 poivrons verts - 1 petite botte d’oignons grelots - 250g de petits pois - persil, cerfeuil – 10cl de vin blanc
Pour la marinade : 3 citrons - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier - thym effeuillé - sel, poivre

Détaillez le poulet en morceaux, mettez-le à mariner dans le jus des 3 citrons, avec l’ail haché, les 2 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym effeuillées. Salez, poivrez. Laissez reposer au frais pendant 2h00. Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en gros dés. Lavez, ôtez les graines des poivrons avant de les couper en rondelles. Faites cuire séparément les petits pois écossés. Réservez-les. Hachez les oignons et les fines herbes. Egouttez les morceaux de poulet et faites-les revenir sur une feuille de cuisson chaude. Ajoutez les tomates, les poivrons verts, les oignons, les fines herbes hachées et le vin blanc. Faites cuire pendant 50 minutes à feu moyen. Dix minutes avant la fin de cuisson, mettez les petits pois. Servez aussitôt. Au dernier moment, ajoutez à ce plat des pommes de terre déjà cuites à la vapeur (à comptabiliser en +).


Poulet au citron
Pour 1 personne – 4 ½ points
1 escalope de poulet - 1cs de farine - 1cc d’huile - 1½cc de jus de citron - ¼ cube de bouillon de volaille - 1cs de persil - sel, poivre

Saler et poivrer la farine puis y passer l’escalope de poulet. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’escalope 6 min de chaque coté. Réserver au chaud sur une assiette. Verser le jus de citron et le cube de bouillon de volaille dilué dans 3cs d’eau. porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en tournant. Ajouter le persil. Verser sur le poulet et servir aussitôt. Accompagner éventuellement de coquillettes (à rajouter).


Poulet Strogonof au four à micro-ondes
Pour 4 personnes – 3 points/personne
400g de blanc de poulet - 200g de champignon de Paris en boîte - 1 oignon - 2cc de margarine – 1cs de concentré de tomate - 10cl de vin blanc sec – 2cs de maïzena – 8cc de crème à 8% - sel, poivre

Couper les blancs de poulet en lanières. Egoutter les champignons de Paris. Peler et émincer l'oignon. Margariner un plat en verre culinaire assez large, ajouter l'oignon émincé et le concentré de tomate. Faire cuire 1 min sur feu moyen. Ajouter les lanières de poulet et les champignons dans le plat, saler, poivrer. Couvrir et cuire 4 min en remuant en cours de cuisson. Diluer la maïzena dans le vin blanc chaud. Verser sur la préparation. Faire cuire 2 min en remuant en cours de cuisson. Laisser reposer 2 min, puis incorporer la crème fraîche.


Poulet à la bière et à l’oignon
Pour 4 personnes - 4 points/personne
1 poulet de 1,200kg coupé en 12 morceaux - 240g d’oignon - 6 feuilles de laurier - 1cs de baie de genièvre - ½ cc de poivre concassé - 25 cl de bière blonde – sel

Préchauffer le four à 240°C. Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles dans la chair. Emincer les oignons. Casser la feuille de laurier en 4. Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four. Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies. Saler, poivrer et arroser avec la bière. Glisser le plat au four et cuire 1h15. Au bout de 30 min de cuisson retourner les morceaux. Servir aussitôt.


Blanquette de poulet
Pour 4 personnes – 3 points/personne
2 cuisses de poulet (240g chacune) - 1 litre d'eau - 1 oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle – thym - laurier - 1 carotte - 3cc de beurre allégé - 3cc de farine - 1 boite de champignon de paris - 1 jaune d'oeuf – 1cs de crème à 15% - sel, poivre

Couper les cuisses de poulet en 2 à la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 1 heure a feu doux. Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson. Faire fondre le beurre dans la casserole nettoyée. Ajouter la farine sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter petit a petit le jus de cuisson pour obtenir une préparation semi-épaisse et onctueuse. Ajouter le poulet sur les champignons égouttés. remettre sur le feu pendant 2 min pour reprendre un bouillon. Avant de servir, incorporer le jaune d'oeuf mélangé a ma crème fraîche. Servir avec du riz (a comptabiliser)


Poulet basquaise
Pour 6 personnes – 4 points/personne
1 poulet fermier 1kg300 - 3cc d’huile d’olive – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail - 4 à 5 tomates – 3 courgettes – 1 aubergine – herbes de Provence -sel, poivre - l bouillon de volaille dégraissé

Découper le poulet en 6 portions. Dans une cocotte, mettre 3 cc d’huile, et y faire revenir l’oignon coupé en 8 e t les morceaux de poulet. Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter les tomates coupées en quartiers, les courgettes et l’aubergine en gros dés. Remuer, faire descendre une partie des légumes au fond pour faire du jus. Saler, poivrer, ajouter le bouillon en petits morceaux. Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 10 à 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Servir avec du riz nature. Dans une cocotte ordinaire rallonger le temps de cuisson à env. 30 min.


Porc en cocotte
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
375g de viande de porc maigre coupée en dès - 1 oignon coupé en tranches - 150g de carottes en rondelles - 500g de petites pommes de terre - 40cl de bouillon de porc - 2 feuilles de laurier - 100g de pois - 75g de haricots verts - 25g de Maïzena – Poivre

Eliminez toutes les parties grasses de la viande. Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon, les carottes, les pommes de terre, le bouillon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. Ajoutez les pois et le haricots. Mélangez la Maïzena avec un peu d'eau et versez dans la potée. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et faites mijoter 5 min supplémentaires en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier, versez un peu de poivre et servez


Sauté de porc aux poireaux
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
320g de filet de porc - 2 échalotes - 500g de blanc de poireaux - 200g de champignons - 4cc de margarine - 8cc de crème allégée - sel, poivre

Couper la viande en cubes (3 cm de côté env.). Eplucher les échalotes, puis les émincer. Laver les blancs de poireaux, les couper en tronçons de ½ cm. Oter les pieds sableux des champignons, les laver, puis les couper en lamelles. Faire chauffer la margarine dans une cocotte à fond épais. Ajouter la viande et les échalotes. Faire revenir à feu vif pendant 10 min, en remuant. Ajouter les poireaux et les champignons. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et servir très chaud. Accompagné de riz moulé à l’aide d’un ramequin puis retourné sur chaque assiette (à comptabiliser).


Filet mignon en goulash
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
400g de filet mignon (cru) – 1cc de paprika – 1cc de curry – 20cl de vin blanc – 10cl de bouillon de volaille – 10cc de crème à 8% - sel, poivre

Couper la viande en cubes. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse couverte. Saupoudrer les épices. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter 15 min. Quand la sauce a réduit, ajouter la crème. Servir bien chaud avec des pâtes (à comptabiliser).


Filet mignon sauce moutarde
Pour 4 personnes – 5 points/personne
400g de filet mignon de porc coupé en 2 – 4 biscottes écrasées – 200g de champignons de Paris – 1cs de moutarde à l’ancienne – 2cs de crème à 8% - 800g de pommes de terre – estragon – sel, poivre

Déposer le filet mignon dans une cocotte et faire cuire 5 min à couvert à 1300W. Appliquer une couche de moutarde et de biscottes écrasées sur la viande. Ajouter la crème, les champignons, saler et poivrer. Passer de nouveau au four 2 min. Saupoudrer d’estragon. Réserver au chaud. Faire cuire au micro-onde 7 min. Servir chaud avec le filet mignon.


Rôti de porc au lait
Pour 6 personnes - 5 points/personne
1,500kg de rôti de porc dans le filet - 50g de beurre – 1 ½ l de lait cru entier (de ferme, si possible) - une carotte - 2 oignons - 1 petit blanc de poireau - 1 feuille de laurier - 3 feuilles de sauge - 1 branche de romarin – 1branche de thym - 2 tiges de ciboulette - un oignon piqué de clous de girofle - 4 gousses d'ail - un petit morceau d'écorce de cannelle – sel, poivre

Frottez la viande de sel et de poivre. Epluchez puis émincez la carotte, les oignons et le blanc de poireau. Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y revenir le rôti de porc avec les légumes émincés. Ajoutez ensuite le laurier, la sauge, le romarin et le thym. Laissez bien dorer le tout, sur feu moyen, en retournant la viande de tous côtés. Lorsque le tout est bien doré, recouvrez la viande avec juste ce qu'il faut de lait. Ajoutez encore la ciboulette émincée, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées et l'écorce de cannelle. Poivrez mais ne salez pas, car le lait doit réduire. Couvrez la cocotte et réglez le feu aussi bas que possible. Au besoin, intercalez une plaque diffusante entre la flamme et la cocotte. En fin de cuisson et après réduction du lait, rectifiez l'assaisonnement de la sauce qui doit être dorée et crémeuse. Dressez le rôti de porc sur le plat de service, chauffé au préalable. Passez la sauce au chinois et nappez-en le rôti.

Sauté hongrois
Pour 6 personnes – 5 ½ points/personne
250g de filet mignon coupé en 6 tranches - 4cs de margarine allégée - 250g de rôti de veau coupé en 6 tranches - 1,500kg de pommes de terre - 300g de rôti de bœuf coupé en 6 tranches - 2cs d’huile - 1cs de vinaigre de vin - 45g de poitrine fumée coupée en tranches – persil - sarriette - 1cc d’origan- 1cs de paprika - 20cl de vin blanc

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Chauffer l’huile et la margarine dans une poêle et faire cuire les pommes de terre 15 à 20 min. Ajouter le persil 5 min avant la fin de la cuisson. Saler poivrer. Dans une casserole, chauffer le vin, le vinaigre et le paprika à feu doux pendant 10 min. Cuire les tranches de viandes parsemées de sarriette et d’origan dans une poêle garnie de la feuille. Passer les tranches de poitrine fumée au gril 1 min. Garder à chaud. Mettre un peu d’eau chaude dans la poêle et gratter le fond avec une cuillère en bois. Retirer la feuille de cuisson. Verser le vin chaud dans la poêle et faire bouillir. Servir les viandes nappées de la sauce et entourées des pommes de terre.


Jambon aux champignons
Pour 4 personnes – 4 points/personne
100g d'oignons émincés - 200g de champignons émincés - 40g de farine - 20cl de lait écrémé - muscade - 1 jaune d’œuf - 4 tranches de jambon dégraissé - 60g de gruyère râpé - sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. Faire revenir les oignons a feu doux. Ajouter les champignons et faire réduire quelques min. Verser peu a peu la farine et le lait dans la préparation, sans cesser de tourner. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf. Dans un plat, rouler le jambon, verser la sauce aux champignons, parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner a four chaud 5 min.


Bœuf sauté aux poivrons
Pour 6 personnes – 2 ½ points/personne
1cs d'huile d'olive - 1 oignon émincé - 1 grosse gousse d'ail coupée en fins bâtonnets - 1 tournedos de 450g coupé en fines lanières - 1 poivron rouge coupé en julienne - 1 poivron vert coupé en julienne - 1cs de sauce soja - 2cs de xérès sec - 1cs de romarin frais haché - Riz complet, comme garniture- Sel et poivre

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un wok ou une sauteuse pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les frire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 4 côtés et presque à point Ajoutez les poivrons et faites-les également sauter pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Versez la sauce soja, le xérès, salez et poivrez et parsemez de romarin. Continuez à faire cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes puis servez très chaud avec le riz complet.


Bœuf à la tomate
Pour 4 personnes – 5 points/personne
600g de bœuf bourguignon – 4 carottes – 1 petite boite de champignons de paris – 150g d’oignons – 1cc d’ail – 1 tablette de bouillon dégraissé – 25cl vin blanc – 4cc concentré de tomate – 1 petite boite de tomates pelées – 1cc paprika – sel poivre – 25cl d’eau

Couper le bœuf en gros cubes. Peler les carottes et les couper en rondelles. Rincer et égoutter les champignons. Eplucher les oignons et les hacher. Faire revenir les cubes de viande sur une feuille de cuisson à l’autocuiseur. Ajouter les oignons et l’ail. Saler et poivrer. Dissoudre la tablette de bouillon dans 25cl d’eau et verser dans l’autocuiseur. Ajouter le vin, le concentré de tomates, les tomates pelées, les carottes, les champignons et le paprika. Bien mélanger. Fermer l’autocuiseur et cuire 45 min à partir du sifflement de la soupape. Servir très chaud. Accompagner de spaghettis ou de riz (à comptabiliser) Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment.


Boulettes de viande au cumin
Pour 1 personne – 7 ½ points/personne
1 petit steak haché à 5% - 2 petites courgettes - 1 échalote - 25g de pain - 2cc de maïzena - 2cc de cumin en grains - 1 œuf - 1 pincée de persil - 1cc d’huile d’olive - 2cc de farine - sel, poivre

Préchauffer le four th7. Mettre tous les ingrédients de la recette, sauf la farine, dans le bol d’un mixeur. Hacher grossièrement. Former des petites boulettes et les fariner légèrement. Les poser sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson et laisser cuire pendant 15 min. Présenter avec un accompagnement de choux-fleurs ou une poêlée de courgettes.


Boulettes de viande moelleuses
Pour 2 personnes – 4 points/personne
2 steaks hachés à 5% - 1cs de ketchup épicé - piment de Cayenne - persil haché- 1 œuf
On peut remplacer le ketchup par du coulis de tomates, mais assaisonner plus

Bien mélanger les ingrédients, former des boulettes et griller à la poêle.


Boeuf en goulash
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
650g de bœuf en cubes – 650g d’oignons – 2 gousses d’ail – 2cs rases de paprika – 2 pincées d’origan – 2 pincées de cumin en poudre – 1 pincée de poivre de Cayenne – 1 bouquet garni – 3cc rases de concentré de tomates – 100ml de bouillon de bœuf en cube – persil plat – sel

Pelez et émincez les oignons, mettez les dans une cocotte ou un autocuiseur avec l'ail écrasé, le paprika, l'origan, le cumin, le poivre et le bouquet garni. Délayez le concentré de tomate dans l'eau, versez sur les oignons et laissez cuite 15 min à feu doux. Ajoutez les cubes de viande salez modérément et ajoutez le bouillon. Fermez hermétiquement et laissez cuire 1h en autocuiseur, 3h en cocotte ordinaire sur feu très doux. Présentez sur un plat de service chaud et décorez de persil plat


Faux filet façon japonaise
Pour 2 personnes – 5 points/personne
4cs de sauce de soja - 7cl de vin blanc sec - 1 pincée de gingembre – 2cs d'édulcorant - 200g de germe de soja - 1 tranche de faux-filet de 160g - 350g de riz cuit

Faire une sauce avec la sauce de soja, le vin, le gingembre et l'édulcorant. Prélever un peu de cette sauce, la verser dans une poêle antiadhésive et faire sauter les germes de soja. Dans une autre poêle garnie d'une feuille de cuisson, faire cuire le faux-filet selon votre goût. Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le restant de sauce^préparé et faire réduire de moitié à feu vif. Trancher la viande en bandes (façon Japonais) et servir accompagné de la sauce, du riz réchauffé et des germes de soja sautés.


Emincé de bœuf au paprika
Pour 4 personnes – 4 points/personne
600g de filet de bœuf - 8cc de Fond de Veau Maggi – 300ml d’eau - 10g de crème épaisse - 1 oignon - 50ml de cognac - 2cc de paprika - 2cs d’huile

Pelez et émincez l’oignon Diluez le Fond de Veau dans l’eau chaude. Découpez le filet de bœuf en lamelles. Dans une poêle contenant l’huile chaude, faites dorer l’oignon et les lamelles de bœuf. Ajoutez le cognac, saupoudrez de paprika et gardez-les au chaud sur un plat de service. Versez le Fond de Veau dans la poêle encore chaude, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié et versez sur l’émincé de bœuf. Dégustez.


Pain de veau
Pour 6 personnes – 3 ½ points/personne
500g de jambon dégraissé découenné haché - 100g de veau haché - 4 œufs battus en omelette - 5 baies roses écrasées - sel poivre.

Mêler les baies, le sel et le poivre aux œufs battus. ajouter les viandes et bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule à cake et faire cuire 1h00 environs à 160°C.


Côtelette de veau sauce moutarde
Pour 6 personnes – 3 points/personne
6 côtes de veau – sel, poivre – 15cl de crème – 3cs de moutarde
Cuire les côtes de veau.,Saler et poivrer. Déglacer avec la crème et la moutarde. Y remettre les côtes à mijoter 2 min. Servir avec de pommes de terre vapeur (à comptabiliser).


Bouchées de veau
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
100g de jambon de Parme - 4 fines tranches d'escalopes de veau - 1 botte de sauge fraîche - 250ml de vin blanc – sel, poivre

Déposez la viande de veau entre des feuilles de film plastique et applatissez-la avec une casserole afin que celle-ci devienne fine. Découpez ensuite la viande en petits rectangles pour obtenir une trentaine de bouchées environ. Saupoudrez un peu de poivre sur la viande et déposez 2 feuilles de sauge sur chaque morceau. Découpez ensuite le jambon de Parme en petits morceaux que vous déposerez sur la sauge. Confectionnez alors une petite roulade avec chaque morceau de viande et piquez, au centre, un cure-dent afin qu'elle ne s'ouvre plus. Faites chauffer une feuille de cuisson dans une poêle et faites cuire à feu modéré. Faites cuire par petites quantité afin que chaque rouleau soit bien doré. Réservez une fois cuit au chaud. Ajoutez le vin dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien réduit, en remuant pour détacher les sucs de la cuisson. Assaisonnez à volonté. En servant ces petites roulade de viande, n'oubliez pas de napper de sauce.


Osso bucco
Pour 4 personnes – 3 points/personne
1 Jarret de veau de 800g environ coupé en rouelles - 8 carottes - Jus et zeste d'un citron non traité - Zeste d'une orange non traitée - 8cc rases de concentré de tomates – ½ l d'eau chaude - Origan, sel, poivre

Faire dorer les rouelles de jarret de veau dans le four à 150°C sur la grille, lèchefrite en dessous. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron en ruban, ainsi que celui de l'orange ( note : ne mettre qu'1/4 du zeste de l'orange sinon le goût sera trop fort). Diluer le concentré de tomate dans l'eau et verser sur les carottes. Ajouter l'origan, les sel et le poivre. Faire frémir et déposer les rouelles de jarret. Faire cuire à feu doux 1h30 environ.


Sauté de veau à la tomate
Pour 4 personnes – 3 points/personne
520g de blanquette de veau – 1cc d’huile – 3 oignons – 1 petite boite de tomates concassées – 8cc de concentré de tomates – 30cl d’eau – sel poivre

Couper la viande en gros cubes, les mettre dans un saladier possédant un couvercle. Ajouter l’huile. Fermer le couvercle et secouer pour bien répartir l’huile. Déposer 1 feuille de cuisson dans une sauteuse et faire revenir la viande. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Faire revenir le tout quelques minutes. Verser la boite de tomates ainsi que le concentré, l’eau, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter 20 min. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).


Escalopes florentines
Pour 4 personnes – 5 points/personne
4 escalopes de veau - 500g d'épinards hachés surgelés - 1 coulis de tomates - 2 tranches de jambon coupées en 2 – 16cc de crème à 8%

Faire préchauffer le four à 100°C. Faire revenir les escalopes dans une poêle sur feuille de cuisson. Une fois qu'elles sont bien dorées, les glisser dans un plat au four. Faire revenir les sur feuille de cuisson, puis en tartiner généreusement les escalopes. Poser sur chacune des escalopes ½ tranche de jambon puis remettre au four. Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter la crème, sel et poivre, donner un petit bouillon. Au moment de servir, dresser une escalope sur chaque assiette et entourer de sauce.


Escalopes à la dijonnaise
Pour 4 personnes – 4 ½ points/personne
4 escalopes de veau – 2 échalotes – 1cc de beurre – 3 cs de crème épaisse légère 8 % - 8 cl de vin blanc sec – 1 cs d’huile d’arachide – 2 cc de moutarde – sel, poivre

Prendre les escalopes de veau, les saler et poivrer, les faire cuire à la poêle dans du beurre et de l’huile chaude, colorer sur les deux faces et une fois la cuisson terminée, réserver les escalopes dans une assiette. Eplucher les échalotes et les émincer finement. Dans la poêle de cuisson, mettre l’échalote hachée, faire blondir, verser un peu de vin blanc sec, laisser réduire de moitié et verser la crème. Porter à ébullition la sauce, saler et mettre la moutarde, remuer avec un fouet, puis remettre les escalopes à chauffer doucement dans la sauce en évitant l’ébullition. Servir immédiatement. Vous pouvez utiliser pour cette recette de la moutarde à l’ancienne.

Veau aux herbes
Pour 4 personnes – 6 points/personne
600g de rôti de veau – ¼ l de vinaigre – 1 cs d’estragon haché – 1 cs de persil haché – 1 feuille de laurier – 1 brindille de thym – 1 cc d’huile

Faites mariner 12 h un rôti de veau de 600g (poids cru)environ dans le mélange suivant : ¼ l de vinaigre, 1 c à soupe d'estragon haché, 1 c à soupe de persil haché, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym. Egouttez et épongez la viande, huilez-la au pinceau (1cc d’huile). Faites-la dorer dans une cocotte à revêtement anti-adhésif. Mouillez avec la marinade, faites cuire 45 min. Servez avec une purée de céleri.


Côtelettes de veau surprise
Pour 4 personnes – 5 ½ points/personne
4 côtelettes de veau (320g) – 4 tranche de jambon maigre – 60g de gruyère râpé allégé – 2 cc de persil haché

Préchauffez le four à 220°C. Faites dorer les côtelettes de veau dans une poêle antiadhésive. Disposez chacune d'elles sur un morceau de papier alu. Répartissez y les tranches de jambon et le gruyère râpé. Enfournez pendant 30 min.


Escalopes de veau au jambon de parme
Pour 4 personnes – 7 points/personne
4 escalopes de veau – 4 tranches de jambon de Parme – 50g de parmesan – 2 jaunes d’œufs – chapelure

Battre les jaunes d'œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Dans une assiette plate verser la chapelure. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans les jaunes d'œufs, puis dans la chapelure. Faire chauffer une feuille de cuisson dans une poêle, ajouter les escalopes et les faire paner 5 à 6 min de chaque coté. Dans une autre poêle, faire griller à sec les tranches de jambon de parme. Préparer les copeaux de parmesan avec un économe. Dresser chaque escalope sur une assiette de service , y déposer ensuite le jambon et agrémenter de copeaux de parmesan


Blanquette de veau légère
Pour 4 personnes – 3 points/personne
480g d’épaule de veau en cubes - 80g d’oignon - 40g de céleri branche - 80g de carotte - bouquet garni - clou de girofle -360g de champignons frais en conserve - 240g d’oignons grelot surgelé - 1 cc de cerfeuil ciselé - sel, poivre
POUR LA SAUCE : 240g de courgettes - 2 cc de jus de citron - 100g de fromage blanc à 0%

Remplir une grande sauteuse d’eau froide. Déposer la viande, l’oignon coupé en 4, le céleri coupé en petits morceaux, la carotte émincée en rondelles. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et écumer. Laisser cuire 50 min a feu doux (15 min en autocuiseur). Couper les courgettes en dés. Faire cuire 5 à 10 min à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver. Couper les champignons en 4 s’ils sont gros et les faire revenir dans une poêle anti adhésive. Eplucher les oignons et les cuire 10 min à l’eau bouillante. Dès la fin de la cuisson de la viande, préparer la sauce : verser dans le bol du mixeur les courgettes cuites, le jus de citron, le fromage blanc et environ 125ml de jus de citron, du veau, filtré, juste pour avoir la sauce fluide. Egoutter la viande, l’entourer des légumes, napper avec la sauce et parsemer de cerfeuil.


Blanquette de veau
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
400g de carottes en rondelles – 1 branche de céleri effilée – 2 clous de girofle – 1 oignon – 1 bouquet garni – 400g de noix de veau en morceaux – 1cs de maïzena ou de fécule – 8cc de crème à 15% - sel, poivre

Piquer les clous de girofle dans l’oignon. Déposer le veau et le bouquet garni dans l’autocuiseur. Mouiller avec 1l d’eau, porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, saler, poivrer et fermer l’autocuiseur. Laisser cuire 15min. Délayer la maïzena ou la fécule dans un peu d’eau. Séparer le bouillon de la viande, enlever le bouquet garni. Faire épaissir le bouillon avec le mélange de maïzena ou de fécule sans cesser de remuer, ajouter la crème.
On peut utiliser de la dinde à la place du veau.


Blanquette de veau
Pour 4 personnes – 1 point/personne
150g de dés de veau – ½ l de bouillon dégraissé – 200g de julienne de légumes – 1 cs de crème allégée – ½ jus de citron

Cuire à feu doux et à casserole fermée, les dés de veau dans 1/2 l de bouillon dégraissé, pendant 1 h (moins en cocotte). A mi-cuisson, ajouter la julienne de légumes. En fin de cuisson, prélever 150 ml de bouillon, lier avec 1 CS de crème allégée et ½ jus de citron. Ajouter la viande et les légumes à la sauce et rectifier l'assaisonnement.


Escalope de veau normande
Pour 1 personne – 4 ½ points
1 escalope de veau (120g cru) - 1cc de margarine à 40% - 200g champignons de paris – 2 cc de crème à 15%

Faire cuire l'escalope dans 1 cc de matière grasse, ajouter des champignons de paris .Déglacer la poêle avec un peu d'eau ;lier avec 2cc de crème.


Sauté de veau
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
400g de viande de veau émincée - 20cl de vin blanc - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 400g de tomates concassées - persil, thym, laurier - 2cs d'huile - Sel, poivre

Faites colorer la viande dans une poêle dans l'huile bien chaude, puis mettez les morceaux au fur et à mesure dans une cocotte. (ainsi, l'huile ne va pas dans la cocotte). Faites revenir ensuite les oignons, puis transférez-les aussi avec une écumoire. Ajoutez dans la cocotte les tomates, l'ail haché, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre et mouillez de vin blanc. Portez à ébullition, puis couvrez et faites mijoter pendant 45 min.