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 WW... Sauces chaudes...

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Louloute03
Grande Marraine
Grande Marraine


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MessageSujet: WW... Sauces chaudes...   Ven 8 Juin - 9:26

Sauce fondante au camembert
Pour 4 personnes – 1 point/personne
¼ de camembert léger à 5 % (60g) - 10cl de lait écrémé - 1cc de ciboulette surgelée - poivre du moulin

Écroûter le camembert et le couper en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole antiadhésive avec le lait. Faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Hors du feu, ajouter la ciboulette, donner un tour de moulin à poivre et mélanger. Servir bien chaud en nappage sur des coquillettes (à comptabiliser).


Sauce safran
Pour 2 personnes – 0 point/personne
1 louche de bouillon de poisson – 1 cc de farine – 1 dose de safran – sel, poivre

Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez. A servir avec du poisson.


Sauce au poivre express
Pour 2 personnes – ½ point/personne
4cc de fond de veau – 3cs d’eau – 1cs moutarde - 6cc crème à 8 % - 4cc de poivre vert – sel

Diluer le fond de veau dans l’eau. Dans un bol mélanger la moutarde le fond de veau dilué la crème et le poivre saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce servir de suite sur une viande rouge grillée


Sauce tomate
0 point
½ boîte de tomates pelées (425ml) - 1 oignon râpé (50g) - ½ éclat d'ail - sel et poivre - 1 bouquet garni - sucre en poudre

Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12min. Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.


Coulis de Tomates
Pour 4 personnes – 0 point
6 tomates - 1 bouquet de persil - 3 feuilles de laurier – thym – poivre

Ebouillantez les tomates afin de les peler et de les épépiner. Hachez les herbes fraîches. Mettre le tout dans une casserole et cuire 10 min à petit feu en tournant sans arrêt. A servir chaud.

Coulis de tomates
Pour 2 personnes – 0 point/personne
250g de tomates - 30g d’oignons émincés - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni (persil thym et laurier)

Laver les tomates, les couper en quatre et les mettre dans une casserole, ajouter les autres ingrédients. Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 30 min. Ne pas mettre d’eau, passer au mixer. S’il y a trop de liquide, faire évaporer puis rectifier l’assaisonnement à votre goût.


Coulis de tomates
0 point
5 tomates - 1 gousse d’ail - 1 citron (jus) - persil haché – sel, poivre de Cayenne

Pelez l’ail et le hachez finement. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux. Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes. Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min. Réservez au chaud jusqu’au service.


Coulis de tomate et poivron
0 point
5 tomates - 2 poivrons - 1 gros oignons - 1 gousse d’ail - 1 citron (jus) - sel, poivre, thym

Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Pelez les poivrons. Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés. Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez les tomates et les coupez. Mélangez poivrons, tomates et aromates. Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes. Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min. Réservez au chaud jusqu’au service.


Coulis de champignons
Pour 4 personnes – 0 point
300g de champignon de paris - ½ jus de citron - 1cc de coriandre en poudre – poivre

Cuire les champignons 5 min a la vapeur, les passer au mixeur avec le citron le coriandre et le poivre.


Sauce aux champignons
Pour 2 personnes – 3 points/personnes
100g de champignons - 3 échalotes - 20cl de crème liquide à 5% - 2cc d’huile - sel, poivre

Couper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l'huile. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés. Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide. Tenir au chaud et servir tout de suite.


Sauce aux champignons
Pour 4 personnes – 1 point/personne
250g de champignons - 1 échalote - 5cs de crème à 8 % - 25cl de bouillon de poule - 4cc de maïzena - sel, poivre

Emincer les champignons et l’échalote. les faire cuire dans une casserole avec le bouillon de poule et la crème pendant 10min. Passer au chinois en récupérant le liquide de cuisson. Diluer la maïzena dans un peu de bouillon et incorporer dans le reste de cuisson. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Sel, poivre, quand la sauce est prise ajouter les champignons à la crème. Verser sur un plat chaud.


Sauce chasseur
5 ½ points le tout
100g de champignons de Paris - 2 échalotes hachées - 200ml de vin blanc sec - 400ml d'eau ou de bouillon - 1cs concentré de tomate - 1cc farine - 50 g de beurre à 41% - 1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) - 1 bouquet garni - sel, poivre

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes


Sauce à l'échalote
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
1 verre de vinaigre - 12 échalotes – 1 jaune d'œuf - 13cs de lait écrémé - Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 min. Ajoutez, hors du feu, le lait, l'œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez. Servez immédiatement.
Se sert avec des viandes rôties ou grillées.


Sauce à l’échalote
Pour 2 personnes – ½ point/personne
6cs de vinaigre - 3 échalotes hachées - 1cc de farine - 10g beurre allégé 41% - 1 bouquet garni - 5 gouttes de caramel foncé liquide

Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais. Faire complètement réduire le liquide à feu doux. Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes. Ajouter le caramel pour colorer. Manier ensemble le beurre et la farine. Verser dessus la sauce et bien délayer. Remettre 2 min. sur le feu.
Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson poché.


Sauce au safran
Pour 2 personnes - 0 point
1 louche de bouillon de poisson - 1cc de farine - 1 dose de safran - Sel et poivre

Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran. Salez et poivrez. A servir, de préférence, avec des poissons.


Sauce espagnole
3 ½ points le tout
1cs huile - 1 oignon - 1 petite boîte ce concentré de tomates - ½ l d’eau - 1 gousse d’ail - 1 poivron vert - sel, poivre de Cayenne - paprika

Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois ½ d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 min. Cette sauce peut napper du thon frais braisé


Sauce italienne
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
150g de bacon allumettes - 1cs d’huile d'olive – 500g de tomates - poivre - 50g de parmesan râpé - 1 oignon - 1 gousse d’ail

Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 min. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce


Sauce épicée indienne
Pour 2 personnes – 1 ½ point/personne
2 oignons - 1cc de curry en poudre - 15 cl de crème liquide à 5% - sel

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile. Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement. Servir très chaud.


Sauce pauvre homme
Pour 2 personnes - 0 point/personne
1 bouquet de persil - 5 à 6 échalotes – eau - sel, poivre - 1cs de vinaigre

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez.
Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli.


Sauce sabayon
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
200g de fromage blanc 0% - 2 jaunes d’œuf - 2cc d’eau - 2 jaunes d'œuf - 200g de fromage blanc 0%

Travailler les jaunes d'œuf avec 2cc d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.



Sauce pour pommes de terre
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
8 gousses d'ail - 1 boite de 190ml de lait demi écrémé concentré non sucré - 1 petit suisse à 0% ; 1cc d'édulcorant ; sel, poivre

Peler et hacher l'ail. Mettre dans une petite casserole avec le lait concentré. Faire chauffer sur feu doux 10 min tout en remuant. Mixer et ajouter le petit suisse et l'édulcorant. Saler et poivrer. Servir chaud.


sauce moutarde
Pour 4 personnes – 0 point/personne
1 tablette de pot au feu dégraissé – 1cs de fécule de pomme de terre – poivre – 1cs de moutarde forte - persil

Faire fondre la tablette de pot au feu dans 25cl d'eau. Dans une casserole, délayer peu à peu la fécule dans le bouillon refroidi. Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser épaissir 3 min à feu doux. Poivrer. Délayer la moutarde dans la sauce et ajouter une poignée de persil haché au moment de servir.


Sauce moutarde au fromage blanc
Pour 3 personnes – 1 ½ point/personne
150g de fromage blanc à 0% - 1 jus d'un citron - 2 jaunes d'œufs - 2 gousses d'ail - 1cs de moutarde – sel, poivre

Eplucher l'ail et le hacher finement. Battre ensemble les jaunes d'œufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau. Faire chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en bois. Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 min, en remuant pour bien mélanger. Servir aussitôt.


Sauce au chèvre et au romarin
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
20cl de lait écrémé - 100g de fromage de chèvre frais – 1cs de romarin émietté - sel poivre

Porter le lait à ébullition, ajouter le romarin, couvrir et laisser infuser 3 min, passer au chinois. Fouetter le fromage de chèvre avec le lait, fouetter 2 min sur feu doux, saler légèrement et donner un tour de moulin à poivre, servir chaud.
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