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 WW... Potages...

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Louloute03
Grande Marraine
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Date d'inscription : 15/01/2007

MessageSujet: WW... Potages...   Ven 8 Juin - 9:16

Velouté complet de tomates
Pour 6 personnes – 2 points/personne
2kg de tomates - 1 grosse pomme de terre - 2cs de concentré de tomate - 1cc de miel - 75cl de bouillon de volaille - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1cs de vinaigre balsamique - 1cs de crème, sel, poivre

Peler et couper les tomates. Dans un bol, mélanger le miel, le concentré de tomate et la moutarde. Hacher l’ail, l’oignon. Eplucher et couper les pommes de terre. Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail puis le mélange au miel. Cuire 1 min, mettre la pomme de terre et les tomates. Mouiller avec le bouillon, sel et poivre. Cuire 15 min. Passer la soupe au moulin, ajouter le vinaigre. Assaisonner. Au moment de servir, ajouter la crème accompagner de croûtons aillés (à comptabiliser).


Potage tomate
Pour 4 personnes – 0 point/personne
1 kg de tomates bien mûres - 2 oignons - 1 tablette de bouillon dégraissé - 4 gousses d'ail - 1 CS de persil ciselé - 1 cc de menthe ciselée - sel, poivre

Couper les tomates en 4. Les épépiner. Emincer les oignons. Dans une casserole, faire fondre les oignons avec les quartiers de tomates. Ajouter la tablette de bouillon et mouiller avec 75 cl d'eau chaude. Ajouter l'ail émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire 25 minutes puis mixer. Saupoudrer le potage avec le persil et la menthe juste avant de servir.


Potage aux tomates et oignons
Pour 6 personnes – 1 point/personne
2 gros oignons – 1cs de Saindoux ou de graisse d'oie – 1cs de farine - 1l d'eau bouillante - 1 gousse d'ail - 1 boîte de pulpe de tomate - 1 jaune d'œuf - Sel, poivre

Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Faire chauffer la graisse d'oie dans une grande casserole, mettre les oignons à roussir très légèrement. Saupoudrer avec la farine, puis ajouter l'eau bouillante, l'ail, les tomates, le sel et le poivre. Laisser cuire 25 min environ. Au moment de servir, ajouter le jaune d'œuf battu dans la soupière pour donner du velouté.


Soupe à l’oignon
Pour 2 personnes – 2 points/personne
150g d’oignon hachés – 750ml d’eau chaude – 1 c à café de sauce worcestershire – 1 tablette bouillon de bœuf – 100g de baguette – 60g de gruyère râpé allégé – poivre

Dans une cocotte mettre les oignons et cuire 6 min à 750W. Ajouter l’eau, la sauce worcestershire, la tablette de bouillon de bœuf et le poivre. Couvrir et cuire 6 min à 750W. Au bout de ce temps réduire à 450W et cuire 8 min. Couper la baguette en tranches et les faire griller. Répartir la soupe dans 4 bols individuels adaptés au four à micro-ondes. Répartir le pain sur les bols, saupoudrer de gruyère. Cuire 2 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu ou passer 30 seconde sous le grill chaud.


Crème d’oignons
Pour 4 personnes – 2 points/personne
500g d’oignons - 90g de riz cru - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 8cc de crème allégée - sel, poivre

Peler et couper les oignons en grosses tranches. Les verser avec le riz dans une casserole. Recouvrir d’un bouillon de volaille dilué dans 25cl d’eau, cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le jus et que les oignons soient devenus transparents. Mixer et ajouter l’œuf battu et la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. servir avec une viande blanche.


Soupe de sole
Pour 4 personnes – 6 points/personne
8 filets de sole - 300g de moules - 250g de crevettes - 300g de poireaux- 2 jeunes carottes - 1 oignon - 30g de beurre - 1 bouquet garni - 5cl de vin blanc sec - 25cl de crème - 1 jaune d'œuf - noix de muscade – persil – sel, poivre - quelques croûtons.

Commencez par hacher l'oignon puis coupez les carottes en dès et les poireaux en rondelles. Faites suer tous ces légumes dans une poêle avec un peu de beurre puis salez et poivrez. Ajoutez alors le vin blanc, 75cl d'eau et le bouquet garni. Faites mijoter à feu moyen, couvert pendant 20 min. Découpez les filets de sole en lanières épaisses et passez-les dans une passoire avec les moules et les crevettes. Râpez un peu de noix de muscade sur les moules et les crevettes. Plongez la passoire dans le bouillon et faites frémir pendant 5 min. Retirez la passoire du feu puis passez le bouillon au chinois. Dans une casserole, portez ce bouillon à ébullition puis incorporez la crème fraîche et le jaune d'œuf hors du feu en continuant de fouetter. Répartissez le poisson, les crevettes et les moules dans les assiettes de service ainsi que le potage. Décorez les assiettes de brins de persil et de croûtons.


Potage aux moules
Pour 2 personnes – 3 points/personne
600g de moules -1 échalote - 4 pommes de terre - 1 branche de thym - 1/8l de vin blanc - 1 gousse d’ail - 1cc de fumet de poisson - 1cs persil - 1 feuille de laurier - sel poivre

Allonger le vin avec ¼ l d’eau. Ajouter les aromates et les épices ainsi que l’échalote et l’ail finement coupés. Saler poivrer. Porter à ébullition et y verser les moules. Cuire à couvert jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Egoutter et recueillir le jus de cuisson. Allonger celui-ci d’ ½ l d’eau et d’1 cc de fumet de poisson et cuire les pommes de terre dans ce bouillon. Sortir les moules de leurs coquilles et les réserver. Quand les pommes de terre sont cuites, les écrasées et y ajouter les moules avec le persil haché.


Soupe Portugaise
Pour 4 personnes - 1 point/personne
800g de chou vert - 400g de pommes de terre - 2 gousse d’ail - 4 brins de persil plat - sel, poivre

Laver et émincer finement le chou, en éliminant le trognon trop ligneux , Eplucher et couper les pommes de terre en petit dés, peler et écraser les gousses d’ail. Versez 1 litre d’eau dans une grande cocotte, Saler et amener à ébullition. Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail écrasé. Laisser cuire à couvert pendant 15 min à petit feu. Mixer la préparation et remettre sur le feu, ajouter alors les lanière de chou, poursuivre la cuisson 20 min. Poivrer. Servir très chaud, décoré de persil plat ciselé au dernier moment.


Crème de chou-fleur aux coques
Pour 4 personnes – 3 points/personne
1 chou-fleur - 1,5kg de coques - 1 brindille de thym - 20cl de lait demi écrémé - 10cl de crème à 15% - 4 brins de persil plat - sel, poivre

Séparer le chou-fleur en bouquets. Les faire cuire pendant 20 min. dans 1 litre d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, rincer les coques à plusieurs eaux en les entrechoquant afin de les débarrasser de leur sable. Les mettre dans 1 faitout avec 5cl d’eau et le thym. Les faire ouvrir pendant 4 à 5 min. sur feu vif en remuant sans cesse avec l’écumoire. Les retirer et les décoquiller. Filtrer le jus. Faire chauffer le lait dans une casserole. Egoutter le chou-fleur. Le mixer avec le lait bouillant. Ajouter le jus des coques filtré puis la crème fraîche. Poivrer. Porter à ébullition en remuant. Hors du feu, ajouter les coques. Laver le persil. Parsemer de brins de persil et servir aussitôt.


Velouté de chou fleur
Pour 4 personnes – ½ point/personne
500g de chou-fleur – 250ml de lait écrémé – 200g de pommes de terre – 2cs de cerfeuil – 1cs de persil – noix de muscade – sel, poivre

Faire bouillir un litre d'eau, mettre les bouquets de chou-fleur, les pommes de terre, le sel. Laisser cuire 30 min à couvert. Passer le tout au mixer, ajouter le lait, la muscade, le poivre.


Velouté d'endives au saumon
Pour 4 personnes – 2 ½ points/personne
800g d’endives – 80g de riz – 1 cc de margarine – 120g de saumon fumé – ½cc de safran – 1 bouillon de volaille dégraissé – sel, poivre

Laver et couper les endives en rondelles en prenant soin d'éliminer la base, dure et amère. Découper le saumon en fines lamelles. Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les rondelles d'endives et laisser étuver à feu doux 5 min en remuant. Verser 1 litre d'eau bouillante, le cube de bouillon et le riz. Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 min (ou 10 min à l'autocuiseur). Mixer le potage. Ajouter le safran et remettre sur le feu pendant 2 min sans laisser bouillir. Servir chaud, décoré de lamelles de saumon. Vous pouvez aussi, au moment de servir, lier avec 50g de fromage blanc à 0%.


Potage de lotte aux pommes de terre
Pour 4 personnes – 1 ½ point/personne
400g de pommes de terre – 1 litre de fumet de poisson – 1 cs de poivre vert frais – 200g de filet de lotte – 2cs de crème à 8% - 1 bouquet de cerfeuil – sel, poivre

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en petits cubes de taille égale et les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egoutter. Chauffer le fumet de poisson, ajouter les pommes de terre et le poivre vert. Cuire à feu doux pendant 10 min. Couper la lotte en petits cubes. Les ajouter au bouillon. Laisser cuire encore 3 min. Verser le potage dans une soupière. Ajouter un nuage de crème et de pluches de cerfeuil. Donner un tour de moulin à poivre
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Louloute03
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MessageSujet: Re: WW... Potages...   Ven 8 Juin - 9:17

Soupe Chinoise aux vermicelles de soja
Pour 4 personnes – 3 points/personne
2 tablettes de bouillon de volaille - 1 petite boîte de miettes de crabe (120 g) - 1 blanc d'œuf - 1cc d'huile - 1 sachet de 100g de vermicelle de soja - 4cc de sauce de soja claire – 1cs de coriandre ciselée

Dans une sauteuse, porter un litre d’eau à ébullition. Y délayer les tablettes. Ajouter les miettes de crabe. Mélanger le blanc d'œuf et l'huile. Verser dans le bouillon tout en remuant afin de former des filaments blancs. Retirer du feu. Ajouter les vermicelles de soja, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 min. Verser dans une soupière ou des bols chinois, ajouter la sauce de soja et saupoudrer de coriandre. Servir de suite.


Potage Chinois
Pour 4 personnes 3 ½ points/personne
1 bouillon cube de volaille - 2 blancs de poulet (260g) – 2cs de champignons noirs séchés – 2cs de pâtes chinoises à potage (40g) – 2cs de coriandre ciselée -poivre

Porter 1 litre d’eau à ébullition, y diluer le bouillon-cube. Faire pocher les blancs de poulet dans le bouillon pendant 10 min. Pendant ce temps, faire tremper les champignons dans un bol d’eau froide pour les réhydrater. Prélever les blancs de poulet à l’aide d’une écumoire. Les détailler en fines lamelles. Les mettre à nouveau dans le bouillon avec les champignons égouttés. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 3 min. Répartir le potage dans des bols chinois, poivrer et saupoudrer de coriandre ciselée



Velouté de courgettes
Pour 4 personnes – 1 point/personne
1kg de courgettes – 2 tablettes de bouillon de poule – 60g de crème de gruyère – 8cc de crème à 15%

Couper les courgettes en rondelles épaisses avec ou sans la peau. Faire fondre 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 1l d'eau bouillante. Y ajouter les courgettes et laisser cuire 25 min à feu doux. Eteindre le feu, ajouter la crème de gruyère, remuer puis mixer le tout. Ajouter la crème au moment de servir.


Soupe au tapioca express
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
2 œufs - 40gr de gruyère râpé - 1 pincée de noix muscade - cs de tapioca (80gr) - sel, poivre du moulin

Dans une soupière, battre les œufs, poivrer et mélanger avec le gruyère râpé. Ajouter la noix muscade et mélanger. Porter à ébullition 1,5 litre d’eau légèrement salée. Y jeter le tapioca en pluie. Faire cuire pendant 7 min. sans cesser de remuer. Le tapioca est cuit quand il est translucide. Le verser dans la soupière en remuant. Servir aussitôt.


Soupe de poulet aux pommes de terre
Pour 4 personnes – 3 ½ points/personne
400g de pommes de terre à chair ferme - 2 gousses d’ail - 2 petits oignons - 1 blanc de poireau - ½ poulet (600gr) - 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé - 4cc de crème fraîche épaisse à 8% - 1cs de persil ciselé - sel, poivre

Peler les pommes de terre, l’ail et les oignons. Couper les pommes de terre en gros cubes. Hacher l’ail, émincer les oignons et le blanc de poireau. Mettre le ½ poulet dans une grande cocotte. Ajouter les cubes de pommes de terre, l’ail, les oignons et le poireau. Recouvrir avec de l’eau tiède et ajouter la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min. à bouillons légers. Passé ce temps, retirer le poulet cuit. Enlever la peau et les os. Couper la viande en gros dés et la remettre dans la soupe. Ajouter la crème et le persil. Laisser cuire à nouveau 5 min. avant de servir.


Velouté d'asperges
Pour 4 personnes – 5 points/personne
500g de petites asperges – 40g de beurre - 40g de farine - 2 jaunes d'œufs - 20cl de crème liquide - 1 pincée de muscade râpée - 1cc de sucre - sel, poivre blanc en grains

Epluchez les asperges au couteau économe. Coupez la base. Lavez-les sans les laisser tremper et faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante pas trop salée pendant 20 à 25 min selon le calibre. Retirez les asperges cuites de la casserole et égouttez-les. Réservez leur eau de cuisson. Tranchez les pointes à 3 cm et coupez le reste des tiges en petits morceaux. Faites un roux blond avec la farine et le beurre. Ajoutez l’eau des asperges, laissez bouillir 5 min. Ajoutez les tiges d’asperges, passez le tout au moulin à légumes grille fine. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la crème, la muscade, le sucre, du poivre du moulin. Incorporez en remuant une louche de velouté. reversez dans la casserole. Remuez bien sur feu doux, sans laisser bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement et versez dans une soupière. Ajoutez les pointes d’asperges et servez tout de suite.


Consommé Madrilène
Pour 4 personnes – 0 point/personne
2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé - 1l d'eau - 300g de tomate pelée en conserve – Cerfeuil - Sel, poivre

Mettre les cubes de bouillon dans un litre d'eau, porter à ébullition. Hacher grossièrement les tomates. Ajouter au bouillon chaud. Assaisonner, saupoudrer de cerfeuil. Servir très chaud. Astuce : pour rendre ce potage plus consistant, on peut ajouter du vermicelle avant la fin de la cuisson (à comptabiliser).


Crème de champignons
Pour 4 personnes – 1 point/personne
500g de champignons de Paris – 125g de champignons en conserve – 250g de tomates – 2 oignons – 1 œuf – 20g de beurre – 1 tablette de bouillon de volaille – persil – sel, poivre

Après les avoir lavés, émincer les oignons et les tomates, couper les champignons en lamelles. Faire fondre tomates et oignons dans le beurre, ajouter les champignons, couvrir et laisser suer 5 à 10 min. Mouiller avec 1 litre de bouillon reconstitué, laisser cuire 30 min. Passer au mixer, remettre à chauffer. Pendant ce temps, mettez les petits champignons en boite dans la soupière, garder leur jus que vous mélangez avec l'œuf. Ajouter ce mélange au potage chaud en remuant. Verser sur les champignons, saupoudrer de persil haché, saler et poivrer.


Crème de thon
Pour 4 personnes – 3 points/personne
500ml d’eau – 200g de thon au naturel – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 300g de courgettes – 3 cs de concentré de tomates – 90g de fromage râpé allégé – sel, poivre

Faire chauffer l’eau. Emietter le thon, éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Eplucher et couper les courgettes. Ajouter dans l’eau le thon, l’oignon, l’ail, les courgettes et le concentré de tomates. Cuire 25 min. Mixer et servir avec le fromage râpé.


Velouté de potimarron
Pour 4 personnes – ½ point/personne
La chair d’un potimarron moyen – 2 blancs de poireaux – 1 oignon – 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé – 1 branche de thym – 8 cc de crème à 8% - sel, poivre

Découper la chair du potimarron en cubes. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Eplucher et couper l’oignon en quatre. Mettre dans un autocuiseur la chair du potimarron, les poireaux, l’oignon, les cubes de bouillon, la branche de thym, le sel et le poivre. Ajouter 1 l 5 d’eau. Cuire 15 min sous pression. Retirer le thym et mixer. Ajouter la crème et servir.


Velouté de Halloween
Pour 4 personnes – 2 points/personne
800g de potiron – 1 oignon – 200g de pommes de terre – 1 bouillon cube de volaille – 160g de lait ½ écrémé non sucré à 4% - sel, poivre

Couper le potiron en cubes. Couper l’oignon et les pommes de terre en petits morceaux. Dans un autocuiseur verser 1 litre d’eau, porter à ébullition, délayer le bouillon cube et ajouter les légumes. Fermer et cuire sous pression pendant 20 min. Mixer la soupe. Ajouter le lait concentré, rectifier l’assaisonnement et mélanger. Servir chaud.
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