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 les différentes farines

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jess
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MessageSujet: les différentes farines   Mar 25 Mar - 21:52

FARINE TYPE 45 : la farine blanche la plus pure, idéale pour les pâtes fines, les brioches, les pâtes levées. Son taux d'extraction est de 70%.

FARINE TYPE 55 : c'est la farine blanche que tout le monde connaît et que nous utilisons dans toutes sortes de préparations, dont le pain. Son taux d'extraction est de 82%.

FARINE TYPE 65 : elle permet de faire toutes sortes de pains spéciaux et est recommandée pour les pizzas ou les fougasses. Son taux d'extraction est de 82%.

FARINE TYPE 80 : c'est une farine bise pour laquelle on a conservé la meilleure partie de l'enveloppe et du germe de blé (enveloppe, amande farineuse et germe ont été plus ou moins préservées). Le taux d'extraction est compris entre 85 et 90%.

FARINE D'EPEAUTRE : l'épautre est bien une varité de blé ! On l'a cependant presque oublié car il est peu cultivé.

N'oublions pas la farine compléte biologique, la farine de seigle, la farine d'orge, la farine de maïs et la semoule... s'agit-il réellement d'une farine? En tout cas la semoule de blé est bien constitué de graines de blé dont on a retiré le son et le germe, moulues très grossièrement.

Toutes les farines à pain franc*ne (multicéréales, complet, campagne et j'en oublie sûrement) sont parfaites pour la map ou cuisson cocotte.

La farine de seigle contenant moins de gluten, le pain lèvera beaucoup moins.
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MessageSujet: Re: les différentes farines   Mer 26 Mar - 6:25

merci jess
j'utilise très souvent type 45 et 55
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Patchmaou
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MessageSujet: Re: les différentes farines   Mer 26 Mar - 8:15

merci jess

moi j'utilise de la T 45, T 55, T65 tradition , T110 et T 150

j'ai aussi déjà utilisé de la farine de Kamut c trop bon le pain a un gout de noisette miammm
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MessageSujet: Re: les différentes farines   Aujourd'hui à 21:46

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