chef la recette -
Les ingrédients Pour 4 personnes
2 filets de daurade (150 g chacun)
2 tomates
1 mangue
1/2 citron vert
1 échalote
quelques feuilles de mesclun
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d’Espelette
2 cuil. à s. d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Inciser la peau les tomates, les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée et les tailler en petits cubes.
Couper également en petit cubes réguliers la daurade et la mangue épluchée.
Hacher l’échalote et la coriandre.
Préparer une vinaigrette, avec le jus de citron, l’huile d'olive, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette.
Selon les goûts, composer un tartare de mangue, tomates, daurade, herbes et vinaigrette.
Dresser sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Décorer de quelques feuilles de mesclun.
Trucs et astuces
• Espelette = Village du pays basque spécialiste du piment du même nom. Ce piment n’est pas très piquant mais très parfumé.
• Monder les tomates = enlever la peau après les avoir plongées rapidement dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide
• Le poisson le plus gras est plus maigre que la viande la plus maigre.
• Les Poissons gras se reconnaissent à leur peau bleue : saumon, maquereau, harengs…
• Poissons maigres se reconnaissent à leur chair blanche : colin, sole, daurade…
• Ecraser la gousse d’ail (à la main) , elle s’épluchera plus facilement