cuisses de dinde (pilons)
2 tranches de pain de mie rassis
15 cl de crème liquide
100 g de chair à saucisse
50 g de pistaches
2 ou 3 foies de volaille
2 verres de fond de poulet (bouillon de volaille en tablettes)
1 bouquet de persil
75 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Émiettez le pain et faites-le tremper dans la crème fraîche. Décortiquez les pistaches et hachez-les. Passez les foies de volaille à la moulinette ou au mixer.
Déposez la chair à saucisse dans une terrine, ajoutez-y le hachis de pistaches, la purée de foie, le pain trempé et essoré et un peu de persil haché. Salez et poivrez.
Désossez les cuisses : introduisez la pointe d'un couteau entre la chair et l'os et décollez-le jusqu'à ce que vous puissiez l'extraire.
À l'aide d'une cuillère, introduisez la farce dans le creux de la cuisse désossée. Recousez les ouvertures avec une aiguille à brider et de la ficelle très fine.
Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Quand il est chaud, déposez-y les cuisses farcies et faites-les dorer de toutes parts. Salez et poivrez. Mouillez avec la moitié du fond de poulet ou du bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux de 45 à 50 min. Retournez-les à mi-cuisson.
Malaxez le reste du beurre avec l cuill. à soupe de farine. Enlevez les cuisses de la cocotte et disposez-les sur le plat de service chaud. Incorporez le beurre manié, parcelle par parcelle, et fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez cuire encore 5 min.
Coupez et enlevez les ficelles des cuisses. Versez la sauce dans le plat et nappez-en les cuisses. Servez chaud.
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Dim 24 Fév - 9:27
