Rôti de veau aux deux champignons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de longe de veau
250 gr de champignons de Paris
+/- 500 gr de pleurotes (ou autres)
3 échalotes
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de veau
2 dl de crème liquide
3 cs d'huile de pépin de raisin ou d'arachides
30 gr + 20 gr de beurre
1 cs de persil plat concassé, thym, laurier
sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 200°.
Couper 2 échalotes en fines lamelles, dans le sens de la longueur et les placer dans le plat de cuisson du rôti (sous le rôti), y ajouter du sel, 1 br. de thym et une feuille de laurier.
Dans un poêlon en fonte, faire chauffer l'huile et colorer la pièce de viande sur toutes ses faces.
Déposer le rôti sur les échalotes, l'arroser d'un peu d'huile, saler.
Mettre au four à 200° pendant 50 minutes (non couvert), arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, laver et émincer les champignons de Paris, puis les faire sauter ds 20 gr de beurre jusqu'à évaporation presque totale de l'eau, saler, poivrer; réserver.
Après 50' de cuisson, retirer le rôti du plat et le déposer sur une grille placée sur une assiette pendant 15' ou +
Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson (thym et laurier ôtés, échalotes laissées) avec 1dl de vin blanc sec, faire réduire d'1/3 et ajouter 1dl de fond de veau ; faire réduire un peu.
Ajouter 2 dl de crème liquide ou + selon la quantité désirée. Après quelques bouillons, retirer du feu. Si cette sauce paraît un peu liquide, l'épaissir avec un petit beurre manié (1cc beurre, 1cc farine). Ajouter les champignons de Paris; rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud.
Découper le rôti en belles tranches, le reconstituer et le déposer délicatement dans la sauce aux champignons; ne pas oublier le jus de la viande recueilli après découpe. Napper la viande d'un peu de sauce; tenir au chaud.
Faire sauter vivement les pleurotes (découpées si un peu grandes) dans une poêle anti-adhésive avec 30 gr de beurre. A peine colorées, les saler et poivrer; parsemer d'une échalote finement émincée et d'1cs de persil plat concassé, mélanger délicatement et répartir les pleurotes autour du rôti.
Servir bien chaud.
Des tagliatelles fraîches et un bon vin blanc sec accompagneront merveilleusement ce plat convivial.