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 40 Recettes autour du Chocolat

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*] KeNdRa [*
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MessageSujet: 40 Recettes autour du Chocolat   Mer 2 Jan - 20:19

Bon ben voilou chaque jours jusqu'à 40 J. je posterais des recettes autour du Chocolat ^-^

Toutes les recettes, conseils, astuce sont tirés d'ouvrage et de proches avec qq infos perso ^-^


Dernière édition par le Mer 2 Jan - 22:11, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Mer 2 Jan - 20:50

pt*tt chouette du chocolat miam miam miam
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Mer 2 Jan - 22:10

LE GLACAGE AU CHOCOLAT

INTENSE

:fleur: :fleur:


Quoi de plus raffiné, de plus appétissant qu'un gateau superbement glacé au chocolat ? La technique du glaçage est assez simple , malgré les apparences. Le respect de certaines températures pendant l'opération est la clé de la réussite.

:fleur: :fleur:


100g de Beurre
250 de chocolat noir à 52% rapé

pour6/8personnes - Préparation : 20min.
Matériel indispensable : Thermomètre



[1]
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ôtez-la du feu et laissez reposer 10 minutes.
Avec une cuillère à soupe, retirez l'écume formée par le beurre fondu.
Récupérez "l'huile" du beurre plus couramment appelée "beurre clarifié" en évitant le petit lait qui se trouve ,lui ,au fond de la casserole.

[2]
Pendant ce temps , faites fondre le chocolat noir au bain-marie tout juste tiède

[3]
Retirez le chocolat fondu du bain-marie, et à l'aide du thermomètre, vérifiez que la température du chocolat, ainsi que du beurre, n'excède pas 30°C.
Versez le beurre dans le chocolat fondu et mélangez avec une spatule en plastique.







A savoir
- La bonne "plage" de température d'utilisation du glaçage est situé entre 25° & 30°.
- Ne versez pa sun glaçage sur un gâteau encore chaud.
- Versez le glaçage sur le gâteau puis penchez-le d'un côté & de l'autre pour le recouvrir.
Ne l'étaler pas avec une spatule
- Récupérez le trop qui s'écoule dans une assiette et réutillisez-le.
- Une fois glacé, placez le gâteau dans le réfrigérateur
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jess
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Jeu 3 Jan - 16:42

merci beaucoup kendra

_________________

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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Jeu 3 Jan - 22:57

hey hey de rien les filles ^-^
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Jeu 3 Jan - 23:17

GANACHES AU CHOCOLAT
intense

:fleur: :fleur:

Indispensable dans nombre de pâtisseries , gâteaux, rochers et autres bouchées gourmandes, les ganaches sont, en quelque sorte, le B.A BA du Chocolatier.
La recette de base est toute simple : seuls le chocolat et la crême sont indispensables.
Une fois maîtrisée, cette recette se décline presque à l'infini.

:fleur: :fleur:

GANACHE de Base

70g de chocolat noir à 70%
30 g de chocolat noir à 52%
110 g de crème fraîche [/size]

Pour 300g (4@6 personnes) - Préparation : 15 minutes

[1]
Avec un gros couteau, détaillez les chocolats en petits morceaux plus ou moins réguliers.
Vous pouvez également les "râper" grossièrement avec une râpe à légumes, ou utiliser des "pistoles" ou des "drops", sortes de petites gouttes de chocolat, prêtes à l'emploi.

[2]
Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis ôtez-la aussitôt du feu.
Ajoutez le chocolat dans la crême et mélangez hors du feu.

[3]
Quand la masse est homogène et brillante, versez-la dans un bol.
Selon les recettes , utilisez-la aussitôt ou laissez-la refroidir et prendre dans le réfrigirateur.


Utilisations : Fourrage de gâteau,bouchées.
Variantes : Préparez la recette avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.




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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 5 Jan - 11:44

:fleur: :fleur:

GANACHE au beurre

200g de chocolat (noir,au lait,blanc, ou mélange)
40 g de de beurre
100 g de crème fraîche

Pour 340g (4@6 personnes) - Préparation : 15 minutes

Préparez cette ganache comme la recette précédente, en ajoutant le beurre mou dans la crême, en même temps que le chocolat haché.

Utilisations :,bouchées,bonbons.Cette ganache,versée encore chaude dans un récipient, peut, après une nuit passée dans le réfrigirateur, être découpée en différentes formes

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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 5 Jan - 11:51

:fleur: :fleur:

GANACHE Aromatisées

200g de chocolat (noir,au lait,blanc, ou mélange)
110 g de crème fraîche

Pour 300g (4@6 personnes) - Préparation : 25 minutes

Préparez
cette ganache comme la recette de base mais parfumer la crême en y faisant infuser café ,épices,herbes,thé,infusio ou aromates de votre choix pendant 10 min.

Utilisations
:truffes,biscuits,macarons.

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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 5 Jan - 11:54

:fleur: :fleur:

GANACHE foisonnées

200g de chocolat (noir,au lait,blanc, ou mélange)
120 g de crème fraîche

Pour 300g (4@6 personnes) - Préparation : 25 minutes

Préparez
cette
ganache comme la recette de base puis sans la laisser refroidir, battez-la à grande à grande vitesse pendant 10 min. avec un appail électrique.
La ganache devient alors mousseuse & légère.

Utilisations:truffes,biscuits,macarons.
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Dim 6 Jan - 12:59

hummmmmmmm merci kendra ..des truffes

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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Dim 6 Jan - 13:06

LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Intense

:fleur: :fleur:

Il existe tant de recettes de mousse au chocolat ... En voici une parmi d'autres qui a , entre autres avantages , facile à réaliser.
Très riche en Cacao , elle n'est pas très sucrée et plaît généralement.

30G de Beurre
230G de chocolat noir 52% râpé
70G de chocolat @ 70% ou plus, d'un cru d'Amérique centrale si possible
10Cl de crème liquide
5 Blancs d'Oeufs
50G de sucre glace
2 Jaunes d'Oeufs
2 Cuil. à soupe de cacao amer

Pour 4/6 personnes - Préparation : 35 min.
Repos : 4H
Indispensable : Fouet électrique

[1]
Faire fondre le beurre & les chocolats sur un bain-marie tiède.
Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ne faites surtout pas chaffer le chocolat inutilement ; vérifiez bien votre bain-marie qui doit être juste tiède.

[2]
Faites bouillir la crème dans une casserole et ajoutez -la au chocolat.
Mélangez.
Battez les blancs en neige ferme puis ajoutez peu à peu le sucre glace.

[3]
Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-crème puis incorporez délicatement les blancs en nege sans mélélanger trop longtemps pour ne pas faire retomber la masse.

[4]
Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigirateur.
Saupoudrez la mousse de cacao amer et servez à la cuillère.

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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Dim 6 Jan - 13:26

c'est sympa ce nouveau post car moi et mon homme on adore le chocolat.....
je pense que je vais essayer cette mousse au chocolat noir.......
merci kendra !!!!!!!
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 12 Jan - 11:32

de rien les filles ^-^
Ce week Zom est en concert donc je vais rattraper rmon retard ^-^
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 12 Jan - 12:06

LA crème patissière au chocolat
medium

:fleur: :fleur:
Une crème très classique à manger seule, encore tiède, ou pour garnir choux et éclairs.
:fleur: :fleur:


75Cl de lait demi écrémé
40G de Cacao Amer
150G de Sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
50G de farine
25G de Maïzena
40G de beurre + 1 noix de beurre pour le refroidissement

Pour 6/8 personnes - Préparation : 20 min.


[1]
Dans une casserole, faites monter le lait & le cacao sans cesser de fouetter.Dans un saladier, fouettez le sucre & les jaunes d'oeufs puis ajoutez la farine et la maïzena.Fouettez.

[2]
Versez le lait au cacao sur la préparation de base de jaunes d'oeufs, mélangez intimement et versez le tout dans une casserole.Faites chauffer à feu moyen sans cesser de foutter.Dès que la crème pâtissière est en ébullition, comptez 5 à 10 secondes de cuisson puis ôtez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre & mélangez.

[3]
Versez la crème pâtissière au chocolat dans un plat, passez un morceau de beurre sur la surface de la crème pour l'empêcher de croûter et laissez refroidir.






A savoir
Pour que la crème pâtissière garde bien son épaisseur, ne laissez pas bouillir trop longtemps.
Pour une recette moins amère et plus sucrée, remplacez le cacao amer par du chocolat noir @ 52 %.



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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 12 Jan - 12:26

La crème au beurre au chocolat
medium

:fleur: :fleur:
Indispensable dans la délicieuse bûche de Noël, elle parfume aussi très agréablement la génoise et les macarons.
:fleur: :fleur:


5 jaunes d'oeufs
150G de sucre en poudre
3Cl d'eau
180G de beurre en pommade
60G de chocolat noir @ 52% râpé

Pour 6/8 personnes - Préparation : 20 min.
Matériel indispensable : Fouet électrique, thermomètre à sucre.


[1]
Dans
un saladier de taille moyenne, battez les jaunes d'oeufs à vitesse maximale pendant 7 à 8 min. Pendant ce temps, assemblez le sucre et l'eau dans une casserole.Portez à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop.

[2]
Quand celui-ci atteint la température de 120°C, versez-le sur les jaunes d'oeufs, sans cesser de fouetter à petite vitesse.Recommencez à battre à grande vitesse jusq'à refroidissement.
Comptez 7 @ 8 Min. au minimum.

[3]
Battez le beurre en pommade avec le fouet électrique et ajoutez les jaunes d'oeufs battus au sirop progressivement, comme pour une mayonnaise.
Incorporez enfin le chocolat noir fondu.



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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Sam 12 Jan - 21:36

Le Fudge au chocolat
medium

:fleur: :fleur:
Assez peu connu en france,le Fudge est une confiserie très populaire en Angleterre et aux Etats-Unis.
:fleur: :fleur:


1 gousse de vanille
25 Cl de crème liquide
250g de sucre en poudre
60 g de miel
100g de chocolat noir à 70%
35 g de beurre
50 g d'amandes concassées
50 g de noisettes concassées

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min.
Matériel indispensable : Fouet électrique, thermomètre à sucre.


[1]
A l'aide d'un petit couteau , ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
Grattez l'intérieur pour récupérer le spetites graines noires.
Dans une casserole, assemblez la crème liquide, le sucre en poudre, le miel , les graines de vanille et la gousse , le chocolat râpé et le beurre.

[2]
Portez le mélange à ébullition et laissez chauffer sur feu moyen.
Remuez très fréquemment avec une cuillière en bois.
A l'aide d'un thermomètre, vérifiez la température et, lorsque le mélange atteint 110°-120° C, ajoutez les amandes et les noisettes.

[3]
Faites bouillir à nouveau, puis ôtez la casserole du feu.
Versez le mélange brûlant dans un saladier (surtout pas en matière plastique) et laissez-le refroidir en mélangeant sans cesse.
Eliminez la gousse de vanille.
Quand le fudge devient épais, versez-le dans un moule et laissez-le durcir.
Découpez-le ensuite en carrés
.
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Mar 15 Jan - 21:03

Les mendiants au chocolat
intense

:fleur: :fleur:
Ces délicieuses bouchées, très faciles à faire, sont parfaites à l'heure du temps.
:fleur: :fleur:

250G de chocolat noir, au lait ou blanc
100G de fruits secs mélangés (sésame,noisettes,noix,noix de pécan,zestes de confits, gingembre confit,raisins secs,abricots secs, figues sèches)



Pour 20 mendiants - Préparation : 25 min.
Matériel indispensable : thermomètre .


[1]

Tempérez le chocolat (cf topic décor chocolat)

[2]
Hachez les fruits secs de votre choix, plus ou moins fnement, selon votre goût.
Posez deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail

[3]
A l'aide d'une cuillère à soupe , formez 20 @ 25 disques de chocolat , assez fins (environ 3 à 4 mm d'épaisseur).
Au fur et à mesure que vous les réalisez, parsemez-les de mélange de fruits secs hachés

[4]
Laissez les mendiants prendre dans le réfrigérateur puis décollez-les du papier sulfurisé.
Conservez-les au frais 4 à 5 jours, dans une boite hermétiquement fermée.

Variantes
Pour jouer sur les contrastes, faites des mendiants 100% zestes confits et d'autres 100% fruits secs.
Si vous aimez les saveurs "pointues", pensez également à assaisonner vos mendiants assez mous, avec un soupçon de poivre de SICHUAN, de piment, de quatre-épices, ect.
Vous pouvez aussi réaliser des mendiants bicolores en les formant avec des chocolats noirs et blancs
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Mar 15 Jan - 21:39

Les orangettes confites au chocolat
medium

:fleur: :fleur:
Les zetes d'orange confits et le chocolat noir font partie de ces grandes associations qui fonctionnent naturellement très bien, un peu comme celle du rhum et des raisins par exemple.
Proposez ces orangettes en fin de repas avec un armagnac bien ambré.

:fleur: :fleur:

6 belles oranges
1,5 L d'eau froide
4 kg de sucre en poudre
500g de chocolat noir @ 52% râpé



Pour 600g d'orangettes approx. - Préparation : 1 Heure - Cuisson - 1 heure - Macération : 6 jours - S&chage : 1 jour.
Matériel indispensable : thermomètre .


Prélevez les zestes

A l'aide d'un couteau bien coupant, épluchez la peau des oranges en évitant d'ôter la pulpe.
Rincez le speaux abondamment puis égouttez-les.
plongez-les dans une grande une grande casserole d'eau froide, puis faites-les bouillir pendant 5 minutes avant de les égoutter.
Répétez deux fois cette opération.

Faites confire les zestes
Assemblez l'eau froide et le sucre en poudre dans une cocotte.
Portez à ébullition tout en continuant à remuer.
Ajoutez les zestes ébouillantés.
Laissez cuire ensuite à feu très doux pendant 1 heure.
Ecumez à l'aide d'un écumoire.
Laissez refroidir complètement.
Faites macérer les zestes au réfrigirateur dans leur sirop pendant 6 jours.

Préparez les zestes
Egouttez les zestes dans une passoire.Coupez-les en bâtonnets ayant la section d'un crayon.
Etalez ces zestes sur une grille puis laissez-les sécher dans la cuisine pendant 24H.

Enrobez les zestes

Tempérez le chocolat (cf décor en chocolat) .
Plongez ensuite les zestes un par un à mi-hauteur dans le chocolat puis posez-les sur du papier sulfurisé.
Laissez-les refroidir un moment avant de les servir.


Trucs de fabrication
* Pour obtenir des zestes tendres et bien confits, le temps de macération dans le sirop est fondamental, Ne l'écourtez pas.
*Une fois confits, les zestes peuvent se conserver plusieurs mois.Vous pouvez donc en avoir d'avance dans le réfrigirateur pour ne les enrober de chocolat qu'au dernier moment.
*Si le sirop cristallise, ajoutez un peu d'eau, faites bouillir à nouveau et laissez refroidir.


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Louloute03
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Mer 16 Jan - 10:41

merci Kendra !!
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MessageSujet: Re: 40 Recettes autour du Chocolat   Dim 20 Jan - 11:45

Le sabayon au chocolat noir et armagnac
subtil

:fleur: :fleur:
Ce dessert, raffiné et léger, se sert dans des coupes ou des verres à bords fins de préférence. Ne tardez pas quand la recette est finie, car le sabayon perd vite sa saveur en refroidissant.
:fleur: :fleur:
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre glace*6 cuill. à soupe d'armagnac
1 noix de beurre mou
1 cuill. à soupe de cacao amer
2 cuill à soupe de copeaux de chocolat (cf décor)



Pour 4 personnes - Préparation : 35 min. - Cuisson : 15 min.
Matériel indispensable : fouet électrique .

[1]
Dans un saladier, assemblez les jaunes d'oeufs, le sucre , le sucre glace et l'alcool.
Placez le saladier sur un bain-marie assez chaud, et battez le mélange avec un fouet électrique pendant 15 min. environ.
Lorsque la masse est bien aéré et épaisse, ajoutez le beurre.
Sortez le bol du bain-marie et fouttez encore 12 min. hors du feu.

[2]
Répartissez le sabayon dans quatre coupes et saupoudrez de cacao amer,à l'aide d'une petite passoire et parsemez de copeaux de chocolat.

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