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 blanquette de veau

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MessageSujet: blanquette de veau   Jeu 18 Oct - 6:58

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

4 carottes

4 blancs de poireaux

1 gros oignon

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 brin de céleri

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

1 citron

300 g de champignons de Paris

un verre de vin blanc sec (20 cl)

2 jaunes d’œufs

1 dl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

70 g de beurre
Préparation :

Pelez carotte, ail, échalotes et oignon.Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.Coupez les échalotes et les carottes en rondelles.

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé.Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 min.

Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez.
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Jeu 18 Oct - 7:36

j'adore la bnaquet mima mais je ne mets pas de vin blanc da'illeurs je ne savais pas que l'on pouvait en mettre
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Jeu 18 Oct - 7:39

mouarf une tiote lichette de vin blanc
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Jeu 18 Oct - 8:03

:ab*u: :ab*u:
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Jeu 18 Oct - 8:07

alcoolo hihi tu vas voir la réputation qu'on va avoir
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Mer 11 Fév - 16:35

up up
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MessageSujet: Re: blanquette de veau   Aujourd'hui à 19:45

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