Pâté lorrain

ingredients:
- 250 g de noix de veau
- 250 g d’échine de porc
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 dorure (1 œuf battu avec quelques gouttes de lait et 1 pincée de sel fin)
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 1 dl de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin

1) Tailler en lanières d’1/2 cm de section et 5 cm de long 250 g de noix de veau et 250 g d’échine de porc. Peler et ciseler finement 2 échalotes.

Mélanger ces lanières de viandes dans un saladier avec les échalotes ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 dl de vin blanc sec, saler et poivrer. Recouvrir cette farce d’un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au réfrigérateur.

2) Réaliser avec 500 g de pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d’épaisseur. En prévoir une de 25/35 cm environ, et une seconde légèrement plus petite de 20/30 cm.

Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les entreposer 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir pour les travailler plus facilement.

3) Disposer la farce marinée sur la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 à 7 cm libre tout autour.

Rabattre les 2 côtés les plus longs de l’abaisse sur la farce, sans les chevaucher, il est conseiller de les espacer de façon à entrevoir 1 cm de farce sur toute la longueur.

Rabattre ensuite les deux autres côtés : éliminer le surplus de pâte située dessus afin d’éviter d’avoir deux épaisseurs à replier, badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau, puis replier ces bords, bien les coller.

Badigeonner en surface de dorure cette pâte feuilletée garnie, puis la recouvrir partiellement (conserver 1 cm tout autour non recouvert) de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l’excédent de pâte de cette dernière. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Dorer ce pâté en croûte en surface, avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur à la cuisson, et le quadriller légèrement pour parfaire sa présentation.

Entreposer ce pâté 30 minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.

4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

5) Glisser le pâté à mi-hauteur dans le four préchauffé, le cuire 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175 °C.

j'adore le pâté et le pâté lorrain il me semble en avoir déjà mangé
merci ma darky

de rien c est tres tres bon un peu fastidieux à faire mais c est tres bon

oui j'ai jamais fait de pâté car déjà faut un hachoir à viande pis c pas si facile que ça à faire soi même

c'est trop trop bon !!!

merci dark

miam !!!!

mon père fait du pâté de lapin et mmhhh c divin

veinarde !!

oui mon papa est un vrai cordon bleu

t'en as de la chance (moi aussi... car mon père et mon frère sont des cuisiners-traiteurs!!)

oui et moi j'adore la cuisine et surtout la cuisine traditionnelle donc ça tombe bien

j'suis pareille !