Agneau de lait à la romaine

* Epluchez l'ail.
Hachez-le ainsi que las filets d'anchois.
Pilez le tout dans un mortier.
Ajoutez le vinaigre.
Mélangez.

* Détaillez la viande en cubes de 3 cm.
Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine.

* Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Otez-le.
Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif.
Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois.
Couvrez.
Laissez cuire 25 minutes.

* Retournez les morceaux de viande de temps en temps.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

* Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur.
Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron.