Viennoiseries +photos +recap

Depuis le temps que je voulais me lancer dans la confection de viennoiseries.... à présent, c'est chose faite !!!
Après plusieurs tests de recettes et de techniques, voici celle qui m'a donné le meilleur résultat.

Ingrédients

125 g farine T 45
125 g de farine de gruau
1/2 cuillère à café de sel
25 g de sucre
125 g d'eau
1 cc de levure déshydratée ou 10 g de levain fermentescible
100 g de beurre

La veille
Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) rapidement sans trop pétrir afin que la pate ne devienne pas élastique.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Mettre le beurre dans du papier tranparent et le battre avec un rouleur à patisserie pour obtenir une rectangle de 5mn d'épaisseur
Sortir le paton du réfrigérateur et l'étaler en rectangle.
Poser le beurre sur les 2/3 de la pate. Replier le tiers de paton non beurré sur le centre puis replier le tiers supérieur beurré pour que la pate forme 3 couches. Faire pivoter la pate d'1/4 de tour pour que le pli soit à doite. Mettre 1 h au frigo
Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle. Replier en rabattant un côté sur l'autre, faire pivoter, puis remettre la pate 1 h au frigo. Répeter 2 fois cette opération avant de laisser la pate enveloppée de film alimentaire reposer jusqu'au lendemain.

Le jour mm
Etaler la pate pour qu'elle mesure 5 mm d'épaisseur. Faire des triangles pour les croissants et des rectangles pour les pains au chocolat.
Laisser lever 1 h et cuire 10 à 15 mn à 200°

je mettrais la suite demain
voici au moins la photo lol

comme ils sont beaux

j'adore tout ce qui est viennoiserie

sa n'a pas l'air bin dure en plus a faire

non ce n'est pas dur juste un peu long
les techniques en 1 journée étaient bcp moins réussies ;)
mais apparement certaines personnes y arrivent ;)

superbes PAt, ça à l'iar super bon ;)

merci anne j'es^père avoir le tps de mettre la suite auj !!!!

mmhhh patounette c un régal pour les yeux

*~*Marinette*~* a écrit:

mmhhh patounette c un régal pour les yeux

merci

comme je n'étais tjs pas satisfaite de ma dernière expérience j'ai retenté une autre recette et autre technique

Ingrédients

250g de farine
130 ml d'eau
25 g de sucre
6 g de levure de boulangerie fraiche
1/2 cuillère à café de sel
150 g de beurre

Mélanger rapidement au robot ou en map dans l'ordre suivant eau, levure, sucre,farine et sel.
Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle sera élastique et dure à étaler.
Mettre le paton au frais pendant 1 h

Préparer le beurre. Il doit être froid. Le mettre entre 2 feuilles de papier film et le taper avec un rouleau à patisserie afin d'obtenir un rectangle.

Sortir le paton du frigo puis l'étaler en forme de rectangle. Y déposer au centre le rectangle de beurre. Rabattre la partie haute au centre puis la partie basse. Donner 1/4 de tour et refaire un rectangle.Rabattre le haut puis le bas.Redonner 1/4 de tour et mettre une heure au frigo.

Au bout d'1 heure, refaire un rectangle. Rabattre le haut du rectangle vers le centre puis le bas. Refaire un tour et remettre au frigo.

Pour résumer entre 2 tours, il faut faire un passage au frigo d'1 heure.
Faire 5 tours.

Pour former les chocolatines, faire un rectangle et couper à l'intérieur des rectangles plus petits. Mettre une ou 2 barres de chocolat selon les goûts.
Laisser reposer 1h à température ambiante
Les badigeonner de lait + sucre ou jaune d'oeuf + sucre puis cuire 15 mn à 200°.

hummmmmm

non mais on t'a pas dit qu'on était toutes au régime :colère:

moi aussi je suis au régime mais pas zhom et les filles

ca a l'air delicieux hummm

Patchmaou a écrit:

moi aussi je suis au régime mais pas zhom et les filles

n'empêche que j'ai vu un truc aux infos qui dit que quand c'est marqué "matières grasses végétales hydrogénées", ca apporte des cancers aux enfants. J'ai réagi et c'est mieux de faire un gateau soi même yes**
Et pour les "sissuisses" comme dit Romain, maintenant c'est nature avec confiture ou sucre comme çà pas de colorant yes**

tu as bien raison sev
moi aussi je fais tout moi mm pain, yaourt, gateau, pizza...
et comme toi yaourt nature ou fromage blanc nature si je n'ai pas le tps de faire
entre colorant, quantité de sucre et MG grrrr

j'avoue par contre que depuis qq mois je ne fais plus de compote pour le gouter vu le prix des fruits et aussi peut etre un peu de faignatnise
alors je prends sans sucre ajouté et j'épluche les étiquettes
sinon en général elle mange des fruits frais au 2 autres repas :4*86:

j'espère bientot pouvoir faire mes glaces aussi
j'adore ça fait j'en mange rarement trop sucré

Patchmaou a écrit:

tu as bien raison sev
moi aussi je fais tout moi mm pain, yaourt, gateau, pizza...
et comme toi yaourt nature ou fromage blanc nature si je n'ai pas le tps de faire
entre colorant, quantité de sucre et MG grrrr

j'avoue par contre que depuis qq mois je ne fais plus de compote pour le gouter vu le prix des fruits et aussi peut etre un peu de faignatnise
alors je prends sans sucre ajouté et j'épluche les étiquettes
sinon en général elle mange des fruits frais au 2 autres repas :4*86:

j'espère bientot pouvoir faire mes glaces aussi
j'adore ça fait j'en mange rarement trop sucré

pour les compotes, je prends des materne : 99 % de fruits
Et pareil, ils mangent au moins une pomme chacun par jour yes** et cet été on aura les groseilles et framboises du jardin
sinon, les yaourts, j'achète tout fait hein, j'ai vraiment pas le temps de faire moi même
mais tu vois, demain je vais faire des petits sablés ou un gateau au yaourt pour les petits

miam et remiam ça donne faim tout ça

sev a écrit:

mais tu vois, demain je vais faire des petits sablés ou un gateau au yaourt pour les petits

ils aiment bien plus jouer avec les emporte pièces

*~*Marinette*~* a écrit:

miam et remiam ça donne faim tout ça

arretes j'ai les crocs hihi

Patchmaou a écrit:

sev a écrit:

mais tu vois, demain je vais faire des petits sablés ou un gateau au yaourt pour les petits

ils aiment bien plus jouer avec les emporte pièces

oui mais Romain va en mettre partout, je le connais le lascard

écoute je pensais aussi pour liséa mais comme ça lui plaisait elle a bien écouté les consignes :4*86:

Romain n'a que 21 mois et c'est pas du genre calme tu vois

liséa est loin d'etre calmé ahah

toutes façons, ils m'ont énervée ce matin donc ce sera niet pour aujourd'hui :tap**:

spendideeeeeeeeeee
funny